Stroopkoeken ha lo stesso appiccicoso ripieno di caramello e cannella come il loro fratello universalmente adorato, lo stroopwafel . Ma al posto dell'estetica sottile e gommosa dello stroopwafels , che viene offerta da uno speciale waffle in ferro, lo stroopkoeken può essere cotto in qualsiasi forno normale e avere un morso più denso e croccante che non è meno soddisfacente. Tuttavia, dovrai rintracciare alcuni ingredienti olandesi tipici, la maggior parte dei quali può essere ordinata online abbastanza facilmente, ma sarai ricompensato con un biscotto che assolutamente tutti ameranno.
Questa ricetta è stata tradotta dall'originale nel libro di cucina Koekje ed è stata ripubblicata sul sito Dutch Food con il permesso dell'editore. Abbiamo convertito la ricetta in misure statunitensi (il più vicino possibile), ma otterrai i risultati migliori utilizzando una scala da cucina e le misure europee originali (in grammi). Allo stesso modo, puoi trovare buoni sostituti per la maggior parte di questi ingredienti, come la farina di torte al posto di Zaanse bloem e sciroppo d'oro o melassa invece di keukenstroop , ma per l'autentico sapore olandese è meglio attenersi agli ingredienti originali.
Nota speciale: abbiamo trovato un'incongruenza nella ricetta originale nel libro di cucina di Koekje : la ricetta insegna a riposare l'impasto a temperatura ambiente e poi a togliere l'impasto dal frigo. Abbiamo riposato l'impasto nel frigo.
Avrai bisogno di un cutter per biscotti rotondo da 3 pollici (8 cm), fogli di biscotti e carta antigraffio o pergamena.
Cosa ti serve
- Per i cookie:
- Burro morbido da 8,5 once (1 tazza / 240 g))
- Zucchero basterdsuiker da 8,5 once (1 1/4 di tazza / 240 g)
- 1 cucchiaino. (5 g) di sale
- 1 uovo (sbattuto)
- 16 once (5 tazze / 450 g) di farina di Bloem Zeeuwse (setacciata e un po 'di extra per infarinare il piano di lavoro)
- 2 2/3 cucchiaini. (10 g) lievito in polvere (setacciato)
- Per il riempimento :
- 4,5 once (1/2 tazza / (200 g) di sciroppo di keukenstroop
- 4,5 once (circa 2/3 tazza / 125 g) di zucchero a base di bruine basterdsuiker
- 3,5 once (circa 7 cucchiai / 100 g) burro di migliore qualità ( roomboter )
- 1 cucchiaino. cannella in polvere
Come farlo
Mescolare il burro con lo zucchero, il sale e l'uovo. Aggiungere la farina e il lievito e impastare fino a mescolare. Coprire e lasciare riposare l'impasto dei biscotti per 1 ora in frigorifero.
Scalda lo sciroppo in una piccola casseruola e mescola lo zucchero, il burro e la cannella. Mettere da parte e lasciare raffreddare a tiepido.
Preriscaldare il forno a 340 gradi F (170 gradi C). Linea di biscotti con carta antigraffio o pergamena.
Infarinare la superficie di lavoro con la farina e arrotolare la pasta fredda fino a uno spessore di 1/16-inch (2 mm).
Segna l'impasto in una griglia (opzionale). Usando un tagliabiscotti con un diametro di circa 3 pollici (8 cm), ritagliare dei biscotti dall'impasto e posizionarli sulla teglia. Cuocere per 20 minuti o fino a quando dorato. Togliere dal forno.
Stendere uno strato di sciroppo sul lato piatto della metà dei biscotti e coprire con i biscotti rimanenti. Servire caldo
Suggerimenti:
- Basterdsuiker è un tipico prodotto olandese e non può essere facilmente sostituito. Viene prodotto aggiungendo zucchero invertito e altri ingredienti allo zucchero raffinato bianco raffinato. Questa miscela aiuta a ottenere certe strutture strutturali e mantiene umidi i prodotti da forno. Ci sono tre varietà, bianco, marrone e marrone scuro, chiamato witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker o gele basterdsuiker e donkerbruine basterdsuiker . È ampiamente disponibile presso i supermercati olandesi e alcuni prodotti alimentari olandesi su Internet.
- Zeeuwse bloem è una farina di farina olandese bianca finemente macinata, a base di grano tenero. È descritto da Holtkamp come "una farina ricca di enzimi e povera di glutine, che è molto flessibile ed elastica in natura". Secondo il pasticcere, questo rende la farina adatta ai biscotti che devono essere ultra leggeri e croccanti. Ciò che rende questa farina diversa dalla normale farina di torta, è il fatto che proviene da una zona con un clima marino, contiene meno amido, è più umido - con una sensazione quasi grassa - e ha meno potere addensante. Zeeuwse bloem può essere ordinato nella maggior parte delle panetterie nei Paesi Bassi. In alternativa, vai in un buon fornaio dove vivi e dì loro che hai bisogno di un quattro bianco finemente macinato, fatto di grano tenero, adatto per i biscotti.
- Keukenstroop è uno sciroppo di melassa a base di sciroppo di zucchero e sciroppo di glucosio. Questo sciroppo dolce (chiamato anche semplicemente stroop ) viene spesso gustato con pancake nei Paesi Bassi anziché sciroppo d'acero. È ampiamente disponibile dai supermercati olandesi e dai prodotti alimentari olandesi su Internet.
- Stroopkoeken sono al loro più delizioso direttamente dal forno, servito caldo. È possibile conservare i biscotti rimanenti raffreddati in un contenitore a tenuta stagna per alcuni giorni.
Lo sapevate?
- Questi biscotti tipicamente olandesi sono anche noti come stroopkoekjes (diminutivo) e stroopkoek (singolare).
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 259 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 444 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |