Costolette barbecue su una griglia a carbone

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Preparativi - Costolette barbecue su griglia a carbone

Le costolette di maiale sono tra gli articoli da barbecue più popolari da cucinare e quello che dà più fastidio a molte persone. Se hai un fumatore e sai come usarlo non dovresti avere alcuna difficoltà. Se, tuttavia, utilizzi una griglia a carbone, devi imparare come tenerlo basso e lento per ottenere costolette BBQ perfette. Ora, passiamo attraverso alcuni semplici passaggi e sarai "grigliato" le costolette migliori che tu abbia mai mangiato.

Il problema più grande con le costolette alla griglia su una griglia sta diventando un buon sapore di fumo . Quello che faremo è trasformare la tua griglia a carbone a grandezza naturale in un piccolo fumatore. Avrai bisogno della capacità di controllare la temperatura della tua griglia per tenerla intorno a 250 F / 120 C. Solo metà della superficie di cottura della griglia viene utilizzata per cuocere le costole indirettamente, bassa e lenta senza bruciarle o asciugarle. Ecco tutto il necessario per imparare a cucinare le costole su una griglia a carbone .

Di cosa avrai bisogno

• Griglia a carbone a grandezza naturale
• Cremagliera
• Un buon Rub Rib
• Carbone
• 2 padelle monouso in alluminio circa la metà delle dimensioni della griglia a carbone
• Pezzi di legno duro
• Un termometro di carne affidabile
• Alluminio resistente (se intendi avvolgere le costole)
• Salsa barbecue
• Un grosso coltello

Questo metodo può essere utilizzato con costine o costole del dorso del bambino. Le costolette sono più carnose e richiedono circa 4-5 ore a seconda della griglia. Le costole del bambino impiegheranno dalle 3 alle 4 ore per cucinare.

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Preparazione delle costole - Costole barbecue su una griglia a carbone

Togliere semplicemente le costole dal pacchetto e gettarle sulla griglia non produrrà molto sapore, specialmente se la membrana della costola viene lasciata accesa. Ora alcune persone dicono che se si grigliano le costole non è necessario rimuovere la membrana. Per essere onesti, non siamo d'accordo. La membrana (la pelle sottile sul lato dell'osso del rack) è una barriera resistente che deve essere eliminata. Rimuovendo la membrana, le tue costole saranno più tenere e sarai in grado di ottenere più sapore nella carne.

Per rimuovere la membrana dal rack, prendere un coltello smussato (come un coltello da burro o da tavola) e farlo scivolare sotto la membrana lungo l'osso terminale. Spostare il coltello un po 'per allentare la membrana in modo da ottenere una buona presa su di esso. La membrana è una pelle scivolosa, quindi afferrala con un tovagliolo di carta e non dovresti avere problemi a sollevarla immediatamente. Con un po 'di pratica, lo farai in modo così rapido e semplice che non ci penserai due volte.

Con la membrana spenta, ispezionare il rack e rimuovere eventuali residui di carne. Questo si asciugherà solo sulla griglia in modo da non volerlo lì. Quello che vuoi è un buon rack pulito di costole che sia quadrato e uniforme. Se usi le costolette potresti dover fare un po 'più di taglio .

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Strofinando le costole - Costolette barbecue su una griglia a carbone

Un buon rack di costolette merita un bel massaggio. Applicare una miscela di spezie sulla superficie delle costole darà un sacco di sapore alla carne e preparerà la superficie per una leggera crosta. Usa il tuo sfregamento preferito. Stendi generosamente lo sfregamento sulle costole. La quantità che si attacca è la quantità necessaria, quindi lascia che le costole decidano quanto strofinare. Cospargere lo sfregamento su tutta la superficie delle costole, dietro e davanti, così come i bordi attorno al rack.

Puoi mettere lo sfregamento sulle costole in anticipo per far affondare il sapore, ma non farlo troppo presto. Lo sfregamento è asciutto e non si scioglierà magicamente nella carne molto più della superficie. Inoltre, se si mette lo sfregamento troppo presto le spezie tendono a "curare" la superficie un po 'e dare alle costole un sapore simile al prosciutto.

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Preparazione della griglia a carbone - Costole barbecue su una griglia a carbone

Ora è il momento di trasformare la tua griglia a carbone in un fumatore. Questo è facilmente fatto con due padelle di alluminio usa e getta. Questi dovrebbero essere circa la metà delle dimensioni della griglia a carbone. Una di queste padelle fungerà da gocciolatoio che aiuta a tenere il carbone in posizione e continua a gocciolare lontano dal fuoco. L'altra padella sarà riempita con acqua per aggiungere umidità alla vostra griglia e per aiutare a regolare la temperatura.

Inizia con una griglia a carbone pulito. Rimuovere la griglia di cottura e avviare il carbone. Stiamo usando un camino a carbone che accenderà la quantità perfetta di carbone. Avrai bisogno di abbastanza carbone per coprire metà della griglia del carbone, di circa tre strati di spessore (sono tre strati di carbone).

Una volta acceso il carbone, posizionare una delle padelle di alluminio sulla griglia del carbone e versare il carbone sull'altro lato. Potrebbe essere necessario piegare leggermente la padella per adattarla correttamente.

Ora, è tempo di aggiungere il legno. Il legno è importante per creare il fumo. Suggeriamo grandi pezzi di legno, poiché ci vorrà più tempo per bruciare e fornire il fumo quando ne avete bisogno. Usa diversi pezzi per un buon rifornimento di fumo.

Restituire la griglia di cottura e posizionare la seconda padella di alluminio su di essa, direttamente sopra il carbone. Riempi con tutta l'acqua che può contenere. L'obiettivo è di mantenere la griglia a una temperatura costante e bassa (circa 250 F / 120 C). L'acqua evaporerà lentamente e non sarà necessario aggiungere altra acqua, ma tenetela d'occhio.

Ora hai trasformato la tua griglia in un fumatore.

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Mettendo le costole sulla griglia - Costole barbecue su una griglia a carbone

Con la griglia predisposta per fumare, possiamo aggiungere le costole. Al massimo, sarà probabilmente in grado di adattare due rack di costole per il baby roll o un rack di costine. È possibile acquistare un supporto per costole che sostiene le costole in modo che possano reggersi in modo da poter inserire più costole alla volta. Naturalmente, questo dipende molto dalle dimensioni e dal tipo di griglia a carbone che stai utilizzando. Ciò che è importante è che le costole non siano posizionate l'una sull'altra. È importante esporre il più possibile la superficie del rack per riscaldare e fumare il più possibile.

A questa temperatura, ci vorranno circa 3 o 4 ore per cucinare le costole completamente. Stiamo cercando una temperatura finale tra 180 e 185 F / 80-85 C. Questo è il punto di massima tenerezza prima che la carne inizi a cadere dall'osso. Ricorda che le costolette hanno ossa e non cadono in un mucchio di carne quando vengono cotte. Tutta quella faccenda della "caduta dal nulla" è stata creata da cattivi ristoranti che ribollono le costole.

Posizionare il / i rack / i di nervature sulla griglia di cottura del grill, con le costole rivolte verso il basso, accanto alla vaschetta dell'acqua. Nessuna parte delle costole dovrebbe essere direttamente sul fuoco. Gireremo le costole tra un po 'per garantire una cottura uniforme.

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Avvolgendo le costole - Costolette barbecue su una griglia a carbone

La quantità di tempo che questo processo richiederà dipende in realtà dalla griglia a carbone che stai usando e dalla temperatura esterna. Dopo circa un'ora controllare le costole. Questo è anche un buon momento per assicurarsi che la griglia abbia abbastanza carburante e che la vaschetta dell'acqua abbia ancora abbastanza acqua. Aggiungi alcuni pezzi di legna addizionali al fuoco. Ruota le costole per aiutarle a cucinare in modo uniforme. La carne dovrebbe essere ancora morbida e la doratura della superficie.

Dopo circa un'altra ora avvolgere le costole in un doppio strato di alluminio. Ciò mantiene l'umidità e aumenta la temperatura interna. Quando raccogli le costole dovrebbero curvare bene, ma non piegarsi. Riposizionare le costole avvolte sulla griglia, controllando il fuoco e la vaschetta dell'acqua. Non è necessario aggiungere altri pezzi di legno in questo momento. Le costole hanno assorbito tutto il fumo che stanno per ottenere. Lasciare che le costole continuino a cuocere per un'altra ora.

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Finire il fumo - Costolette barbecue su una griglia a carbone

Ora arriviamo alla fase finale delle nostre costole barbecue su una griglia a carbone. Dopo circa un'ora, rimuovere la pellicola e tornare alla griglia per 30 minuti a un'ora. Questa svolta finale sulla griglia darà alle costole una superficie più asciutta in modo da ottenere una consistenza fuori dal morso. Quello che vuoi cercare è quanto sono ben cotte le costole. Per questo, utilizzare un termometro per carne (cercare una temperatura intorno a 180 a 190 F.). Sfortunatamente, con le costole, questa può essere una sfida. L'osso avrà una temperatura diversa dalla carne e per ottenere una lettura accurata sarà necessario controllare la carne senza che il termometro si avvicini troppo all'osso.

Un altro modo per controllare la cottura è sollevare le costole nel mezzo. Se le estremità si abbassano lentamente dal centro, le costole sono fatte. Questo è un vecchio trucco del pitmaster e se lo si tiene a mente quando si cucinano le costole, si otterrà il blocco ed essere in grado di dire quando le costole sono fatte usando questa tecnica.

A questo punto puoi rimuovere le costole, ma se vuoi aggiungere la salsa barbecue, continua a leggere.

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Salsa barbecue - Costolette barbecue su una griglia a carbone

Quando le costole sono quasi fatte, è tempo di spalmarsi sulla salsa barbecue (se intendi condire le costole). Questo dovrebbe essere fatto in strati sottili. Sovrapponendo la salsa, si ottiene una superficie adesiva sulle costole e non uno spesso strato bagnato. Inizia mettendo uno strato sulle costole e girale e ricopre l'altro lato. Chiudere il coperchio sulla griglia per circa cinque minuti e ripetere. Generalmente lo facciamo circa 5 volte per dare alle costole un rivestimento spesso.

Una volta fatto, è meglio servire subito (vedere il punto 10), ma possono essere tenuti a mangiare in un secondo momento, se necessario (vedere il passaggio 9).

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Tenendo le costole - Costole barbecue su una griglia a carbone

Se non hai intenzione di gustare queste costole subito o hai bisogno di tenerle per un po 'prima di servire, rimuovi la griglia delle costole dalla griglia e mettila su un tagliere per circa 10 minuti per far raffreddare la superficie e la salsa asciugare leggermente. Quindi avvolgere strettamente in diversi strati di pellicola trasparente. Le salse per barbecue possono essere acide e reagire con un foglio di alluminio. Se ti piacerà molto più tardi, avvolgi un singolo strato di alluminio e mettilo in frigorifero. Se è necessario tenerli a temperatura per un massimo di un'ora, avvolgere il rack in un asciugamano pesante e mettere da parte.

Per riscaldare più tardi una griglia di costole, scartare le costole e metterle in una grande lastra di vetro e coprire il piatto con un foglio di alluminio. Mettere in forno preriscaldato a 250 F per circa un'ora. Le costole riscaldate saranno generalmente un po 'più asciutte, quindi appena uscite dal fumatore. Applicare un po 'di salsa barbecue per compensare.

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Servire le costole - Costolette barbecue su una griglia a carbone

Le costolette d'intaglio sono fatte meglio con un lungo coltello affilato e un paio di pinze. Posizionare il rack di costole su un tagliere di grandi dimensioni e metterle in cima, l'osso esposto finisce. Il trucco è far scorrere il coltello verso il basso, tra le ossa in modo uniforme. Se osservi il rack dal lato dell'osso dovresti essere in grado di vedere il percorso dell'osso un po 'più facile. Tagliando direttamente attraverso il rack si ottiene un taglio buono, uniforme e una costola uniforme. Le costole tendono a virare un po 'di più verso la piccola estremità, ma con un po' di pratica, ne prenderai confidenza.

Quando le costole vengono tagliate, saranno sufficientemente riposate per mangiare, quindi questa dovrebbe essere l'ultima cosa da fare prima di servire le costole.