Pane della Foresta Nera - Schwarzwaelder Kruste

La crosta della Foresta Nera suona come un pane romantico ed è così. Il romanticismo di una vacanza tedesca ti aspetta con questo grano umido e segale "Mischbrot". Un paio di lievito madre e una spugna vengono preparati in pochi minuti la sera prima e questo gustoso pane viene cotto su una pietra calda in un forno convenzionale, dandogli una crosta spessa e gommosa che ha un buon sapore con tutti i tipi di condimenti.

Cosa ti serve

Come farlo

Note sulle Farine

La farina di segale richiesta nella ricetta originale è "Roggenmehl 997", che cade tra le farine leggere e medie di segale. Sostituisci tutta la farina leggera o tutta la farina media se lo desideri.

La farina di pane utilizzata in Germania, " Weizenmehl 812 ", ricorda da vicino la farina stile francese di King Arthur o quella europea . Se questo è troppo costoso o non disponibile, anche la farina di pane che ha un alto contenuto proteico è anche buona.

Preparare la spugna e il lievito naturale il giorno prima della cottura

1. Questo richiede solo pochi minuti e diventa più veloce, più lo fai. Se stai cuocendo molto pane, investi in una scala in modo da poter utilizzare le misurazioni molto accurate in base al peso.

2. Mescolare gli ingredienti per l'antipasto a mano dolce fino a formare una palla. Coprire l'antipasto e lasciarlo a temperatura ambiente per 12-18 ore.

L'antipasto può essere alimentato con segale o farina bianca. L'antipasto dovrebbe essere stato recentemente alimentato, quindi se è stato in frigorifero per un mese, alimentarlo una volta prima di iniziare questa ricetta.

3. Mescolare gli ingredienti per la spugna insieme a mano. Se si utilizza lievito fresco o lievito non istantaneo, sciogliere il lievito in un po 'd'acqua prima di aggiungerlo.

4. Quando l'impasto si riunisce per formare una palla, lasciarlo riposare per due ore a temperatura ambiente, quindi avvolgere nell'involucro di plastica e riporlo in frigorifero per 10 - 16 ore. È inoltre possibile refrigerare entrambe le parti per un massimo di 48 ore in più, se necessario.

Giorno di cottura

1. Mescolare la pasta madre, la spugna e il resto degli ingredienti nel mixer in basso con un gancio per impasto per circa 8 minuti. Aumenta la velocità di una tacca e continua a mescolare per 4 minuti.

2. Disporre su una tavola leggermente infarinata e impastare alcune volte.

3. Aggiungi la farina se l'impasto è troppo morbido. Dovrebbe essere elastico, ma non così morbido da perdere forma immediatamente sul tabellone quando lo lasci andare.

4. Lascia che si alzi, coperto, per 30 minuti, colpiscilo e poi alzati per 15 minuti. Ciò presuppone una temperatura della pasta di circa 74 ° F. Se la tua pasta è più fredda, lascia che aumenti un po 'più a lungo.

L'impasto NON raddoppierà alla rinfusa.

5. Formare due pani rotondi con l'impasto, tirare l'impasto intorno per formare una "boule" e allungare la "pelle" del glutine verso il basso. Non pizzicare completamente la parte inferiore chiusa, poiché questa sarà la parte superiore attraente del forno.

6. Mettere il giro di pasta con il lato della cucitura verso il basso in un cestino per il pane infarinato di segale o in una ciotola infarinata.

7. Lasciare lievitare il pane per 60 minuti. Dovresti vedere un aumento apprezzabile, anche se non raddoppiato alla rinfusa.

8. Riscaldare il forno con la pietra del pane per almeno 30, meglio 60 minuti, a 475 ° F. La pietra dovrebbe essere sulla griglia centrale con una griglia sotto per tenere la vaschetta dell'acqua calda.

9. Sformare il pane (lato della cucitura verso l'alto) su una buccia del fornaio cosparso di farina di mais o sul retro di una teglia e trasferirlo sulla pietra bollente.

10. Dopo 2 minuti, aprire lo sportello del forno e aggiungere una tazza di acqua calda nella vaschetta dell'acqua calda. Aggiungi vapore spruzzando le pareti con acqua, se puoi.

11. Dopo 10 minuti, abbassare la temperatura del forno a 400 ° F.

12. Cuocere per altri 40 minuti. Aprire il forno a una fessura per gli ultimi 20 per far uscire il resto del vapore. Il pane dovrebbe avere una temperatura interna di almeno 190 ° F.

Lasciare raffreddare completamente il pane prima di affettare o congelare.

Questo pane può essere arricchito con semi di cumino (circa 1 cucchiaino) o "Brotgewürz", una miscela di semi di cumino, anice, finocchio e coriandolo, schiacciati.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 146
Totalmente grasso 5 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 3 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 858 mg
carboidrati 22 g
Fibra alimentare 3 g
Proteina 3 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).