Questo chutney di mele fermentato è croccante, leggermente piccante e delizioso da usare come contorno piuttosto che come condimento. Inoltre, ottieni tutti i fantastici benefici per la salute probiotici degli alimenti fermentati con la fermentazione lattica!
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di acqua filtrata (il cloro nell'acqua di rubinetto non filtrata può fermare il processo di fermentazione)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai
- siero di latte * (se hai lo yogurt in casa, puoi fare il siero di latte, vedi nota sotto)
- 1 cucchiaio di aceto
- 2 cucchiaini. kosher o altro sale non iodato
- 3 tazze di mele carote e tagliate finemente
- 1/2 tazza di uvetta
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo leggermente schiacciati
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (o più, se ti piace il chutney piccante)
- 1/2 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino
Come farlo
- Unire l'acqua, il miele, l'aceto, il siero e il sale, mescolando per sciogliere il miele e il sale.
- Mescolare gli altri ingredienti separatamente e imballarli saldamente in un barattolo di vetro di dimensioni quartiche, lasciando almeno un pollice di spazio per la testa. Versare la miscela liquida sugli altri ingredienti. Il liquido dovrebbe arrivare in cima al frutto. In caso contrario, aggiungere un po 'd'acqua filtrata.
- Liberamente coprire e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni. Dovresti vedere alcune bolle in alto da allora, che è un segno di fermentazione attiva.
- Conservare in frigorifero e lasciare per un'altra settimana prima di mangiare. Resterà in frigorifero per 2 mesi. Servire con riso, carne, formaggio, qualsiasi cosa vada bene per la tua fantasia. In combinazione con cavoli tritati, questa mostarda di mele fermentato con la fermentazione lattica è un'ottima insalata invernale.
* Il siero in questa ricetta è già vivo con batteri probiotici sani e avvia il processo di fermentazione. Per fare il siero, scolare lo yogurt attraverso un panno o filtri di carta sopra una ciotola. Il liquido che separa è siero di latte.
Lo yogurt scolato è più denso del normale e delizioso. Se lo lasciate scolare in frigorifero per ben 24 ore, avete qualcosa con l'esatta consistenza di un formaggio cremoso, che è meraviglioso su un toast condito con un po 'di quel chutney che avete usato per fare il siero di latte.