Ricetta Starter Homemade Sourdough

Alcuni dicono che un vero antipasto a pasta madre, come questo, viene fatto semplicemente esponendo farina e acqua ai microrganismi nell'aria e nella farina , sia all'esterno che all'interno della casa. Altri dicono che devi acidificare l'antipasto con succo o aceto per incoraggiare il lievito amaro. Eppure altri dicono che si può iniziare con il lievito commerciale e lasciarlo inacidire lasciandolo fuori pochi giorni. L'unica cosa su cui tutti sono d'accordo è che una cultura a lievitazione naturale richiede tempo.

Sourdough occupa un posto molto importante nei cuori e nelle menti dei tedeschi. Il pane di segale in Germania e in Austria viene prodotto con lievito madre e pane con farina mista ("Mischbrote"). I pani a lievitazione naturale non diventano stantii quanto il pane non inacidito e alcune persone pensano che siano migliori per la digestione. In particolare la farina di segale beneficia di un basso pH che inibisce gli enzimi che tendono a rendere il pane gommoso. Per preparare il pane tedesco a casa, ti consigliamo di provare la tua mano con un antipasto a lievitazione naturale.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Mescolare 2 tazze di farina e 1 1/2 tazze di acqua in una ciotola da 2 quarti, mescolando bene per incorporare l'aria. Coprire con uno strato di garza per tenere fuori gli insetti e posizionarli in un punto a scelta, all'interno o all'esterno. Mescolare due volte al giorno. Quando le bolle si formano in 2 o 3 giorni, inizia ad alimentare la tua nuova cultura.
  2. Aggiungere 1 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua non clorata e mescolare. Aggiungi un po 'più di acqua, se necessario, per avere la stessa consistenza con cui hai iniziato.
  1. Ripeti l'alimentazione due volte al giorno per diversi giorni consecutivi. Potresti voler dividere o buttare via parte della cultura. Conservare almeno 2 tazze e alimentarle con 1 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua.
  2. Il dispositivo di avviamento è attivo quando da 1 a 2 pollici di schiuma si sviluppano nella parte superiore entro 12 ore dalla somministrazione. Puoi quindi conservarlo in frigorifero.
  3. Se il dispositivo di avviamento inizia ad avere odori o muffa in crescita, dovrai buttarlo fuori e ricominciare da capo.

Nutrire una cultura