Alcuni dicono che un vero antipasto a pasta madre, come questo, viene fatto semplicemente esponendo farina e acqua ai microrganismi nell'aria e nella farina , sia all'esterno che all'interno della casa. Altri dicono che devi acidificare l'antipasto con succo o aceto per incoraggiare il lievito amaro. Eppure altri dicono che si può iniziare con il lievito commerciale e lasciarlo inacidire lasciandolo fuori pochi giorni. L'unica cosa su cui tutti sono d'accordo è che una cultura a lievitazione naturale richiede tempo.
Sourdough occupa un posto molto importante nei cuori e nelle menti dei tedeschi. Il pane di segale in Germania e in Austria viene prodotto con lievito madre e pane con farina mista ("Mischbrote"). I pani a lievitazione naturale non diventano stantii quanto il pane non inacidito e alcune persone pensano che siano migliori per la digestione. In particolare la farina di segale beneficia di un basso pH che inibisce gli enzimi che tendono a rendere il pane gommoso. Per preparare il pane tedesco a casa, ti consigliamo di provare la tua mano con un antipasto a lievitazione naturale.
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina bianca per tutti gli usi o farina integrale
- 1 1/2 tazze di acqua non clorurata (lasciare che l'acqua siediti per 24 ore o utilizzare acqua in bottiglia)
Come farlo
- Mescolare 2 tazze di farina e 1 1/2 tazze di acqua in una ciotola da 2 quarti, mescolando bene per incorporare l'aria. Coprire con uno strato di garza per tenere fuori gli insetti e posizionarli in un punto a scelta, all'interno o all'esterno. Mescolare due volte al giorno. Quando le bolle si formano in 2 o 3 giorni, inizia ad alimentare la tua nuova cultura.
- Aggiungere 1 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua non clorata e mescolare. Aggiungi un po 'più di acqua, se necessario, per avere la stessa consistenza con cui hai iniziato.
- Ripeti l'alimentazione due volte al giorno per diversi giorni consecutivi. Potresti voler dividere o buttare via parte della cultura. Conservare almeno 2 tazze e alimentarle con 1 tazza di farina e 1/2 tazza di acqua.
- Il dispositivo di avviamento è attivo quando da 1 a 2 pollici di schiuma si sviluppano nella parte superiore entro 12 ore dalla somministrazione. Puoi quindi conservarlo in frigorifero.
- Se il dispositivo di avviamento inizia ad avere odori o muffa in crescita, dovrai buttarlo fuori e ricominciare da capo.
Nutrire una cultura
- Se usi una parte della cultura, alimentala aggiungendo 1 tazza di farina e 3/4 di tazza di acqua alla cultura avanzata. Lasciare riposare un'ora a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero.
- Se non usi la cultura, dovresti comunque darla da mangiare. Se la cultura è non refrigerata, devi nutrirla una volta al giorno.
- Se la coltura è refrigerata, alimentala una volta alla settimana. Se lo trascuri per diverse settimane, la cultura potrebbe morire.