Khoresh, (talvolta scritto khoresht) o stufato, è un caposaldo della cucina persiana. Mentre Khoresh Bademjan, o stufato di melanzane, spesso include carne, è una ricetta adatta agli adattamenti vegetariani. Questa versione vegana rende un delizioso piatto principale servito su semplice riso al vapore o croccante Tahdig . (Per un take meno tradizionale, servirlo su quinoa o cous cous. Per i vegetariani che mangiano latticini, la salsa di yogurt allo yogurt opzionale lega tutto insieme bene.
Consiglio per l'ingrediente: melassa di melograno - uno sciroppo denso a base di succo di melograno e zucchero - conferisce allo stufato un tocco caratteristico e una profondità di sapore. Puoi trovarlo nei mercati del Medio Oriente e in alcuni negozi di specialità, o crearne di tuoi con questa ricetta .
Sul tavolo delle feste: stufati come questo sono ideali per mangiare all'aperto durante il bel tempo durante il Sukkot. E dal momento che gli intrighi di palazzo della storia di Purim si sono svolti nell'antica Persia, questo piatto è l'aggiunta perfetta ad un Purim seudah ispirato alla cucina persiana (festa).
Cosa ti serve
- Per lo stufato di melanzane e pomodori:
- 1 1/2 libbre di melanzane (stelo, sbucciato e tagliato in pezzi da 1 pollice)
- 1/4 di tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla gialla grande (tagliata, sbucciata e affettata finemente)
- 3 spicchi d'aglio grandi (pelati, fracassati e tritati finemente)
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di sale (mare o kosher, più un extra per salare le melanzane)
- 1 lattina / 28 once di pomodori (interi e pelati, scolati)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Melassa di melograno da 1/4 di tazza (acquistata in negozio o fatta in casa)
- Opzionale: 1 pizzico di zafferano
- Per la salsa alle erbe allo yogurt:
- 1 contenitore / yogurt da 6 a 7 once (normale)
- 1/4 tazza di aneto (fresco, tritato)
- 2 o 3 spicchi d'aglio (spaccati, sbucciati e tritati finemente)
- Opzionale: 1 pizzico di sale
Come farlo
- Metti le melanzane in un grande set di scolapasta sopra una ciotola. Cospargere con un generoso pizzico o due di sale marino o kosher e mettere da parte.
- In un forno olandese o in una padella da chef grande a fuoco medio-alto, riscaldare l'olio. Aggiungere le cipolle e rosolare fino a renderle morbide e traslucide e iniziare a rosolare a chiazze, da 7 a 9 minuti circa. Aggiungere l'aglio, il cumino, la curcuma, la cannella e il sale e soffriggere fino a quando le cipolle non sono ricoperte e le spezie sono aromatiche, circa 1 minuto in più.
- Aggiungere la melanzana alla padella (se ha rilasciato molto liquido, asciugarla con carta da cucina o un asciugamano pulito prima). Irrorare con 2 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggi, rigirando le melanzane nella miscela di cipolle e spezie, finché la melanzana non diventa tenera e si restringe in volume, da 8 a 10 minuti circa.
- Mescolare i pomodori, usando il cucchiaio per dividerli in grandi pezzi. Aggiungere l'acqua, melassa di melograno e zafferano, se si utilizza. Mescolare bene. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere coperto per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire caldo su riso, quinoa o cous cous. Completare con la salsa alle erbe yogurt facoltativa, yogurt bianco e / o erbe tritate fresche, se lo si desidera.
- Per preparare la salsa allo yogurt opzionale: in una piccola ciotola, mescola insieme lo yogurt, l'aneto, l'aglio e il sale, se usato. Refrigerare, coperto, fino al momento di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 418 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 431 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 11 g |