Il Papas Arrugadas, patate stropicciate, è un piatto tipico delle isole Canarie, dove le patate sono state coltivate dal 1600 quando furono portate in Spagna dai conquistadores . I residenti delle isole Canarie, chiamati carnarios , li chiamano papas - il nome nativo americano - mentre nel resto della Spagna sono chiamati patatas .
Questo piatto richiede solo due ingredienti: le patate piccole - piuttosto che i mostri enormi che siamo abituati a vedere nei supermercati - e il sale grosso di mare. Tradizionalmente le patate venivano bollite nell'acqua di mare, ma l'aggiunta di una generosa quantità di sale marino all'acqua crea un effetto simile. E non c'è bisogno di sbucciare le patate - assicurati di pulirle bene prima di cucinarle.
Servire le papas arrugadas come contorno con pesce o carne, o come antipasto, con le salse tradizionali delle Canarie mojo picon o mojo cilantro .
Cosa ti serve
- 2 1/2 libbre. (1,25 kg) di patate piccole
- 2 cucchiai. sale marino grezzo
Come farlo
- Lavare via lo sporco dalle patate e rimuovere gli "occhi", se presenti. Metti le patate in una pentola capiente e aggiungi l'acqua per coprirle; aggiungi il sale.
- Lessare le patate per 15-20 minuti fino alla cottura.
- Togliere dal fuoco e versare l'acqua. Ritorna la pentola con le patate al fornello, facendo evaporare il vapore. Dovresti vedere uno strato di sale sulle pelli secche.
- Servire caldo con salsa ai peperoni rossi - mojo picon o salsa verde al coriandolo - mojo cilantro sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 156 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2.344 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 4 g |