Il cibo delle isole Canarie

Le Isole Canarie, o Las Islas Canarias in spagnolo, si trovano al largo della costa occidentale dell'Africa settentrionale, godendo di un clima sub-tropicale denominato "primavera eterna". Sono una destinazione turistica popolare per gli spagnoli e gli stranieri e hanno terreno e interessanti paesaggi vulcanici. Quattro dei parchi nazionali spagnoli si trovano lì. Le isole Canarie comprendono sette isole di varie dimensioni: Tenerife (la più grande delle isole), La Palma, La Gomera, El Hierro, Lanzarote, Gran Canaria e Fuerteventura.

Attualmente, l'economia delle isole dipende principalmente dal turismo; tuttavia, anche le banane e il tabacco vengono coltivati ​​ed esportati, così come la canna da zucchero e un certo numero di frutti esotici.

Storia e influenze culturali

Le isole furono "scoperte" dagli esploratori spagnoli nel 14 ° e 15 ° secolo e furono conquistate nel 1500. I Guanches erano il gruppo di indigeni dalla pelle bianca che abitavano le isole prima che gli esploratori europei sbarcassero, ma sfortunatamente la loro razza e cultura furono rapidamente spazzate via su.

L'economia delle isole ha avuto i suoi alti e bassi e molte ondate di emigranti si sono avventurate in America centrale e meridionale, principalmente in Venezuela e Cuba. Dopo aver passato anni a lavorare nelle Americhe, molti sarebbero tornati nella loro patria e avrebbero portato con sé parte della cultura latinoamericana. Per questo motivo, c'è stata una lunga tradizione di scambi culturali tra le isole e le Americhe.

Panoramica gastronomica

La cucina delle isole è una mescolanza di alcuni elementi della Guanche originaria, oltre a cibi spagnoli, africani e dell'America Latina.

Storicamente, le isole furono la prima tappa sul suolo spagnolo quando le navi tornarono dalle Americhe, e così iniziarono a coltivare e ad incorporare cibi delle Americhe nelle loro diete, come patate, fagioli, pomodori, avocado , papaia, mais, cacao e tabacco. Altri alimenti provenienti da tutto il mondo sono stati portati nelle isole dai marinai e, di conseguenza, la banana (di origine asiatica) è diventata un alimento base nella dieta dei canari , dove viene servita fritta o fatta in crostate, servita con riso, uova, o salsa di carne.

I punti chiave della cucina includono pesce, mais e banane. Le varietà di pesce includono il pesce spada, la castagnata, il dentice, il branzino, l'orata bianca, la boga, lo sgombro e il pesce pappagallo. I pesci vengono in genere preparati in tre modi diversi: coperti di sale e fritti, al forno o jareado (essiccati al sole e conditi).

Le varietà di pesce consumato nelle isole, così come i frutti e gli ortaggi coltivati ​​localmente, non sono generalmente coltivati ​​sulla terraferma della Spagna, compresa una varietà di banana chiamata La Gomera , che è piccola e aromatica e utilizzata come esportazione importante raccolto. È disponibile un'ampia varietà di frutta tra cui papaia , melone pera, pesca, mango, avocado e ananas.

Piatti tipici

I piatti più consumati delle isole Canarie spaziano da sostanziosi stufati a dessert dolci.

• Puchero canario: uno stufato simile al cocido madrileno , in quanto il brodo dello stufato viene sgocciolato e mangiato come una zuppa per un primo piatto, mentre il secondo è la carne e le verdure dello stufato. La differenza tra gli stufati sta negli ingredienti. Il puchero canario è fatto di zucca, cavoli, patate dolci, maiale e manzo.
• Papas Arrugadas : "Patate arricciate" sono un popolare contorno di patate bollite in acqua salata fino a quando non sono morbide, lasciando le patate con le rughe e con una crosta salata.

• Mojos: salse servite con patate, carne o pesce. I due tipi più comuni sono la salsa al pepe mojo picon , a base di peperoni rossi essiccati e salsa verde mojo , che può essere preparata con coriandolo, coriandolo o prezzemolo.
• Sancocho: fatto con parna , un tipo di basso, bollito con patate semplici o dolci e servito con una salsa piccante, normalmente "mojo picón" o "mojo verde".
• Conejo al salmorejo : Lo stufato di coniglio con pomodori viene mangiato con papas arrugadas .
• Bienmesabe : un gustoso dessert alla crema di mandorle a base di miele, mandorle tritate, cannella e tuorli d'uovo.
• Truchas de Navidad : piccole torte con patate dolci e ripieno alle mandorle, tradizionalmente mangiate durante il periodo natalizio e il carnevale , una celebrazione poco prima dell'inizio della Quaresima.

Vino e bevande

Per centinaia di anni il vino prodotto nelle isole Canarie era molto popolare tra gli europei delle classi superiori; tuttavia, questo tipo di vino cadde in disgrazia nel 1700 e i vini prodotti in Francia e in Portogallo divennero popolari.

Oggi il tradizionale dolce vino Malmsey è prodotto sull'isola di Lanzarote nei campi vulcanici.

Ci sono 10 denominazioni di origine di vino nelle isole: Abona, El Hierro, Lanzarote, La Palma, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güimar, Valle de la Orotava, Icoden-Daute-Isora, Monte Lentiscal e Gran Canaria. Inoltre, i produttori di vino hanno sperimentato la produzione di uno spumante da quella che viene chiamata la varietà di banana Gomera .

Le isole hanno anche le loro bevande locali, come il liquore alla banana o il rum miele.