Cos'è la pasta di gamberetti?

Come acquistare e utilizzare la pasta di gamberetti

Cos'è la pasta di gamberetti?

La pasta di gamberetti (conosciuta anche come "salsa di gamberetti", "kapi", "trassi" o "bagoong aramang") è una pasta rosa molto profumata, molto salata, comunemente usata come ingrediente di cottura in molti piatti del sud-est asiatico. Tradizionalmente, la pasta di gamberetti è composta da gamberetti macinati che vengono poi fatti fermentare sotto un sole caldo (vedi foto). A volte è persino formato in blocchi essiccati prima di essere venduto. La pasta di gamberetti può anche essere prodotta dalla torrefazione e dalla macinatura dei gamberetti a casa, ma è un processo laborioso ed è molto più facile acquistare il ready-made in negozio.

La pasta di gamberetti può essere molto secca e soda (stile tradizionale tailandese) o umida e impertinente. Preferisco quest'ultimo per facilità di preparazione. Inoltre, questo è il tipo comunemente venduto nei supermercati del Nord America (ad esempio: Salsa di gamberetti Lee Kum Kee).

Ingredienti / contenuti della pasta di gamberetti:

La pasta di gamberetti contiene macinato e sale. Alcune paste di gamberetti tailandesi importate possono avere anche conservanti aggiunti, ma la maggior parte dei marchi confezionati e venduti qui in Nord America contengono solo gamberetti e sale fermentati. Viene pastorizzato per la purezza e quindi "in scatola" e venduto in barattoli o vaschette di plastica.

Dove posso acquistare la pasta di gamberetti?

La pasta di gamberetti (o "salsa di gamberetti", come la chiamano alcuni marchi) è disponibile nella sezione asiatica delle grandi catene di supermercati di tutto il Nord America (con la salsa di soia e pesce ). Se non riesci a trovarlo lì, cercalo in un negozio di alimentari asiatico / cinese. Guarda la seconda foto qui mostrata per vedere come appare il barattolo o vai a questa pagina: Salsa di gamberetti Lee Kum Kee.

Sostituzioni per la pasta di gamberetti

La pasta di gamberetti può essere sostituita con salsa di pesce, salsa di montagna dorata (questa è vegetariana), o una buona salsa vegetariana in padella (mi piace Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - l'ho usata molto per la mia sorella vegetariana). Se stai seguendo una ricetta che richiede la pasta di gamberi, usa questa equazione: 1/2 cucchiaino.

pasta di gamberetti = 1 cucchiaio. salsa di pesce, O salsa dorata di montagna, o salsa fritta vegetariana. In un pizzico, puoi anche sostituire la salsa di soia, ma troverai che il piatto può avere un sapore debole o risultare troppo scuro.

Problemi di salute

La pasta di gamberetti non è il prodotto più salutare al mondo, semplicemente perché i nostri mari non sono puliti come una volta, e la pasta di gamberetti è fondamentalmente solo gamberetti in una forma concentrata e condensata con abbondante sale aggiunto. È molto salato, infatti. Sia io che mio marito abbiamo la tendenza a soffrire di bruciore di stomaco e ho notato che l'unica volta che succede con la mia cucina è quando uso pasta / salsa di gamberetti. Quindi, abbiamo smesso di usarlo (vedi la mia lista di sostituzioni). Molte ricette tailandesi possono essere fatte o omettendole o usando una sostituzione, e risultano altrettanto valide. Se sei incinta, soffri di bruciore di stomaco o stai seguendo una dieta a base di sale ridotta, sconsiglio l'uso di pasta di gamberetti. Godere di un piatto tradizionale tailandese in un ristorante va bene in certe occasioni, ma puoi scegliere i ristoranti in base a quanto bene o male ti senti dopo il pasto. Preferisco fare i miei pasti tailandesi a casa, o solo andare a selezionare, ristoranti altamente raccomandati. Ci sono anche un buon numero di buoni ristoranti vegetariani / vegani tailandesi negli Stati Uniti e in Canada, così come in Thailandia, e questi non usano alcun tipo di pasta di gamberetti.

Calorie / informazioni nutrizionali

1 cucchiaino. pasta di gamberetti contiene 5 calorie, 0,15 g di grassi totali (colesterolo = 8,2 g), 340 mg di sale, 1 g di proteine, 2% di calcio e 2,2% di ferro.

Come posso usare la pasta di gamberetti nella mia cucina?

Per prima cosa, lasciatemi dire che preferisco la salsa di gamberetti Lee Kum Kee o una pasta di gamberetti simile, "saucida", perché è facile da trovare nei supermercati normali e non contiene conservanti. Inoltre, non è così forte come la pasta di gamberetti tailandese tradizionale ed è più facile da miscelare nella tua cucina perché è impertinente, non secco. Se comprate la pasta di gamberetti tailandesi più tradizionale e scoprite che è molto secca, assicuratevi di mescolarla bene con la salsa al curry o qualunque altra cosa stiate cucinando. Se lo si utilizza in un'insalata, è necessario mescolare bene per dissolverlo completamente (un pezzo di pasta di gamberetti in un piatto ha un sapore troppo salato e non è una cosa piacevole!).

Altrimenti, la pasta di gamberetti è semplice da usare: basta aggiungerla e mescolare per frullare, seguendo una buona ricetta ovviamente. Ecco alcuni di quelli provati e provati:

Ricette con la pasta di gamberetti: