Il pesto al basilico classico in stile genovese è tipicamente associato alla sua regione di origine ligure con trofie , pasta corta e sottile o trenette , una tagliatella lunga, sottile e piatta, simile alle tagliatelle .
Le trenette o le trofie al pesto sono spesso tradizionalmente servite con fagiolini e patate cotte insieme nella pentola, un piatto noto come "pasta al pestoavvantiaggiato" (pesto con un vantaggio). È una combinazione gustosa, ma la miscela di patate e pasta con doppio amido è anche un po 'pesante, rendendola una scelta migliore per un piatto autunnale o invernale.
In estate, preferisco fare le trofie condite con salsa al pesto e pomodori freschi. La dolcezza e il sapore dei succosi pomodori si sposano meravigliosamente con i ricchi e saporiti aromi di erbe e piselli del pesto e la piacevole masticazione delle trofie.
Le trofie fresche sono le migliori (a volte vengono vendute insieme ad altre paste fresche e confezionate nella sezione refrigerata del mercato), ma alcune marche, come Barilla, ne fanno anche una versione secca.
Se non riesci a trovare le trofie, anche una pasta breve (e preferibilmente tortuosa, anche se non necessariamente) funzionerà, come farfalle (fiocchi), gemelli , fusilli , penne , ecc.
I pomodori saporiti di ciliegia, uva o cocktail funzionano meglio in questo piatto, ma se non riesci a trovarli, anche i pomodori maturi e saporiti della vite funzionano.
Cosa ti serve
- 9 once / 250 grammi di trofie, freschi o secchi (circa 1/2 scatola, se si usano trofie secche, vedi sopra per suggerimenti alternativi sulla pasta se non riesci a trovare le trofie)
- 1 tazza
- Pesto al basilico classico alla Genovese (clicca per ingredienti e ricetta)
- 1 tazza di pomodori freschi di ciliegia o di uva, tagliati a metà (o pomodori cotti, o pomodori a grappolo tagliati a pezzi grandi)
- Opzionale: 1 cucchiaino di burro
- Facoltativo: Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano, appena grattugiato per servire
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua coperta a fuoco alto.
- Quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, togliere il coperchio e aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso di mare. Quando l'acqua ritorna ad ebollizione, aggiungere la pasta e cuocere fino al dente (circa 10 minuti se secchi, più corti se freschi).
- Scolare bene, trattando circa 1/4 di tazza di acqua di cottura della pasta.
- Mescola la pasta con il pesto, i pomodori e un po 'di acqua di cottura (aggiungi solo un goccio alla volta, mescolando) se necessario per aiutare la salsa a sciogliersi e ad aderire alla pasta. Ad alcune persone piace anche aggiungere una noce di burro a questo punto, per un pesto più ricco e setoso. Dipende da te.
- Servire immediatamente, con formaggio grattugiato per spolverare sulla parte superiore, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 393 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 26 mg |
| carboidrati | 77 g |
| Fibra alimentare | 12 g |
| Proteina | 17 g |