Per prima cosa, qualche pizza in sottofondo
Le creazioni di pizza e pizza sono comuni in tutta Italia, e un certo numero di regioni rivendicano l'onore di aver inventato la pizza in primo luogo. Non che l'invenzione della pizza possa mai essere provata - l'idea di far scivolare un disco appiattito impastato con una copertura in un forno caldo e di cuocerlo velocemente è incredibilmente semplice, e molte persone devono averlo inventato autonomamente.
Infatti, in un post di It.Hobby.Cucina, il newsgroup di cucina generale italiana, RoDante da Fano ripercorre le origini della pizza dall'antico Egitto alla Roma imperiale, dove c'erano un certo numero di diversi tipi di pane sfornato con una varietà di dolci o salati condimenti, e prosegue dicendo che i discendenti di queste proto-pizze erano comuni in tutta la penisola nel 1700.
Nel 1835, prosegue, Alexandre Dumas annotò nel suo diario che "a Napoli la pizza è condita con olio, lardo, sego, formaggio, pomodoro o acciughe ..." Altri cronisti elencavano altri condimenti comuni, notando anche che la pizza era un cibo economico che I napoletani mangiavano a colazione oa pranzo; negli anni settanta dell'Ottocento le cose si stabilizzarono, quando un pizzaiolo napoletano creò la Margherita, che chiamò la bella regina d'Italia, cospargendo alcune foglie di basilico fresco sopra una pizza condita con mozzarella e pomodoro - rosso, bianco e verde, la nazionale colori.
La Margherita è ancora oggi la pizza più popolare, forse perché è semplice, leggera e gustosa. È anche, in un certo senso, un miglior supporto per l'abilità del pizzaiolo rispetto ad alcune pizze con un condimento più elaborato, perché quel poco che c'è deve essere perfetto: pasta ben lievitata ben fatta; mozzarella di bufala, ricavata dal latte dei bufali d'acqua allevati intorno a Napoli; buona salsa di pomodoro leggera; buon olio extravergine d'oliva; e basilico fresco.
Idealmente dovrebbe essere cotto in un forno a legna, il cui pavimento caldo rapidamente croccante l'impasto.
A casa, una pietra per pizza può prendere il posto del pavimento in cotto del forno a legna, e si può sostituire la mozzarella di bufala con mozzarella di fiordilatte a base di latte vaccino (come fanno la maggior parte delle pizzerie italiane).
L'importante è usare ingredienti di buona qualità e preparare la pizza con cura.
Quindi, preparare l'impasto della pizza, quindi ricette tradizionali e moderne e collegamenti esterni.
Per preparare l'impasto per 2 pizze da 12 pollici, avrai bisogno di:
- 1 confezione (2 1/4 cucchiaini da tè, o circa 20 grammi) di lievito secco attivo
- Acqua calda da 1 1/3 tazze (330 ml) (105-115 F, o 42-45 C)
- Farina per tutti gli usi 3 1/2 - 3 3/4 tazze (400-430 g)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Un salutare pizzico di sale
Inizia sciogliendo il lievito nell'acqua, in una grande ciotola; lasciarlo riposare per 5 minuti. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare, a mano o con un mixer impostato a bassa velocità, fino a quando gli ingredienti sono miscelati. Ora impasta a mano l'impasto o mescolalo con un gancio per impasto impostando la velocità a bassa per circa 10 minuti, o finché l'impasto non risulta liscio ed elastico. Rivestire l'interno di un'altra ciotola con olio d'oliva e girare l'impasto in esso per ricoprirlo, quindi coprire con un involucro di plastica e metterlo in un luogo caldo a lievitare per un'ora, o finché non raddoppia di volume.
Per la cottura, se hai un forno per la pizza a legna, accendilo. Se invece si utilizza il forno della cucina, preriscaldarlo a 475 F (250 C) - se si utilizza un bicarbonato, riscaldarlo per almeno 45 minuti. In caso contrario, grasso e polvere due fogli di cottura piani con farina di mais. Dividere l'impasto a metà, formare ogni metà in una palla e lasciarli riposare per 15 minuti. Quindi modellali in dischi, estendendoli dal centro su una superficie infarinata. Non arrotolarli, perché il rotolamento indurisce l'impasto. Ora sei pronto per montare le pizze: Mestolo e spalmare sui dischi una mezza tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, lasciando un pollice di bordo senza salsa, aggiungere il condimenti (vedere la prossima pagina), e cuocere.Se stai usando una pietra da forno e hai una buccia di un fornaio (un sottile disco di metallo con una maniglia), infarinare leggermente, far scorrere la pizza su di esso e trasferirlo alla pietra con un duro strattone: la farina impedisce all'impasto di rimanere attaccato. Se non hai una buccia, usa invece una teglia piatta, leggermente infarinata, per trasferire la pizza dalla superficie di lavoro alla pietra. Se stai usando una teglia di metallo, devi cuocere la pizza verso il fondo di il forno. In un recente post di Rec.Foods.Cooking Karen ha suggerito di cuocere sulla griglia inferiore per circa 4 minuti, o fino a quando la pizza è abbastanza ferma da scivolare fuori dalla padella, e quindi farla scorrere dalla padella direttamente sul rack per terminare la cottura. La pizza sarà comunque fatta quando la crosta sarà rosolata e gli ingredienti saranno cotti; questo richiede 3 minuti in un forno a legna e circa 15 a casa. Se scopri che la mozzarella inizia a rosolare prima che gli altri ingredienti siano cotti per la tua soddisfazione, la prossima volta aggiungila dopo che la pizza (con gli altri ingredienti) ha cotto per circa 5 minuti.Avendo detto tutto questo, una volta che hai l'impasto , cosa fare con esso? Le combinazioni di topping standard che si incontrano in Italia differiscono in qualche modo da quelle che ho incontrato altrove. Le quantità indicate nella pagina successiva saranno sufficienti per una pizza ciascuna, quindi se si effettua l'impasto sopra riportato sarà necessario raddoppiare gli importi o selezionarne due.Pizza: Storia e sfondo, ricette tradizionali e moderne e fuori sede collegamenti.
Inizia facendo o acquistando l'impasto della pizza. E ora, alcuni suggerimenti:
Pizza Margherita: per onorare la regina
Vorrete 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, circa un quarto di mozzarella grattugiata e 3-4 foglie di basilico fresco. Stendere la salsa di pomodoro sull'impasto, cospargere con la mozzarella, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva, aggiungere il basilico e infornare.
Pizza Marinara: la gioia dell'amaro dell'aglio
Avrai bisogno di due chiodi di garofano (o più o meno a piacere) aglio affettato finemente e 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati.
Stendere la salsa sulla pizza, cospargere l'aglio, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza al Prosciutto: una pausa
Avrai 2-3 once di prosciutto cotto affettato finemente, tagliuzzato, 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati e 1/4 di mozzarella grattugiata. Stendere la salsa di pomodoro, cospargere con la mozzarella e il prosciutto, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza Prosciutto e Funghi: un'altra attesa
Avrai voglia di una tazza di funghi champignon tagliati finemente, 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tagliati, 2-3 once di prosciutto affettato finemente e 1/4 di mozzarella grattugiata. Stendere la salsa di pomodoro, cospargere gli altri ingredienti, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
La Napoletana: ancora un'altra attesa
1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati, mozzarella sminuzzata da 1/4 di sterlina, 3-4 filetti di acciughe o più a piacere, 1 cucchiaio o così capperi salati o in salamoia sciacquati, una spolverata di origano.
Stendere la salsa di pomodoro sulla pizza, cospargere con gli ingredienti rimanenti, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
L'Atomica: una meraviglia infuocata
Sebbene l'unica costante sia una salutare scottatura di peperoncino rosso sbriciolato, gli altri ingredienti variano considerevolmente dal pizzaiolo al pizzaiolo.
Variante 1: 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, un cucchiaio o da gustare i capperi salati o sott'aceto (sciacquati), 3-4 filetti di acciuga, disossati, una spolverata di origano e pepe rosso sbriciolato, a piacere.
La mozzarella tritata da 1/4 di sterlina è facoltativa. Assemblare la pizza, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Variazione 2: 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, 3/4 tazza di funghi tagliati finemente, una spolverata di origano, pepe rosso sbriciolato a piacere e 1/4 di mozzarella triturata (opzionale). Assemblare la pizza, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza Quattro Stagioni: Le quattro stagioni
1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tagliati a pezzi, 3-4 cuori di carciofo in scatola, squartati, 5-6 olive nere confezionate in salamoia (ti consigliamo la varietà dolce), 1/2 tazza di funghi tagliati finemente, 2 once affettate finemente prosciutto, triturati e mozzarella tritata da 1/4 di sterlina. Spalma il pomodoro e la mozzarella, disponi gli altri quattro condimenti ciascuno nel suo quarto della pizza; Condire con poche gocce d'olio d'oliva e infornare.
Pizza Capricciosa: tutto in casa
Non proprio, ma sembra così. Di solito è la pizza più ricca offerta e ogni pizzaiolo lo rende diverso. Questo è basato sulla Pizzaria Giancarlo, fuori Porta San Frediano di Firenze. 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, mozzarella sminuzzata da 1/4 di sterlina, 1 hot dog finemente affettato, 1 salsiccia italiana dolce (lunga circa 2 pollici), pelata e grattugiata, 8 fette sottili di salamino piccante (peperoni nell'anglo -saxon world) 2 once di prosciutto affettato sottilmente, tritato, 2 cuori di carciofo in scatola, squartati.
Stendere la salsa di pomodoro sulla pizza, cospargere gli altri ingredienti sulla salsa, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola, mozzarella sminuzzata da 1/4 di sterlina, 1/3 di tazza (ciascuno) di pecorino tritato, gorgonzola, groviera (formaggio svizzero) e fontina o asiago, un'oliva nera. Spargere il pomodoro e cospargerlo con i formaggi; la pizza sembrerà quasi bianca. Dotalo con l'oliva e inforna.
Pizza alla Bismark:
Per ragioni a me sconosciute una pizza con un uovo si è incrinata sopra così emerge dal forno il lato soleggiato è chiamato Bismark. Quello che succede sulla pizza è esattamente il pizzaiolo, ma il prosciutto va abbastanza bene. Quindi: 1/2 tazza di salsa di pomodoro o pomodori in scatola tritati, 2-3 once prosciutto a fette sottili, triturati e un uovo.
Stendere la salsa di pomodoro sulla pizza, cospargere gli altri ingredienti sulla salsa, rompere l'uovo al centro della pizza, irrorare con qualche goccia di olio d'oliva e infornare.
Pizza Vegetariana:
Anche in questo caso molta variabilità, anche se le verdure utilizzate sono quasi sempre cotte: peperoni stufati, melanzane in umido , cuori di carciofo, spinaci e che cos'hai Iniziare con la salsa di pomodoro standard da 1/2 tazza o pomodori in scatola e mozzarella tritata da 1/4 di sterlina e vai da li, aggiungendo le verdure cotte che preferisci. Condire con poche gocce d'olio d'oliva e infornare.
Pizza: storia e background, pasta per pizza, ricette moderne e link fuori sito.
La pizza è un'arte inesauribile e per essere sinceri puoi usare tutto ciò che desideri come condimento. Dopo tutto, tu sei la persona che deve mangiarlo, e se ti piace la marmellata di ribes nero (qualcosa che mio padre ha incontrato una volta in una pizza in Germania - mescolata con la salsa di pomodoro, ha detto) sulla tua pizza, bene. Ciò non significa che non sia possibile fornire alcune idee, tuttavia, e qui ci sono alcuni suggerimenti più innovativi per pizze e calzoni.
Per iniziare, avrai bisogno di: pasta per pizza - puoi iniziare con i dischi per pizza surgelati ma questo ti mette alla mercé del produttore per quanto riguarda la qualità degli ingredienti e del commerciante per quanto bene è stato conservato, e sebbene tu possa comprare (almeno in Italia) l'impasto della pizza fresca da un fornaio o nella sezione gastronomia del supermercato, lo userei solo come ultima risorsa.
Mentre l'impasto si sta alzando, assemblare gli altri ingredienti con cui vorrai superare le tue pizze, e arriva il momento di farli preriscaldare il forno a 450 F (225 ° C), ricordando di dare un'ora alla tua pietra da riscaldare se ne stai usando uno, o accendi il tuo forno a legna . Tutto pronto? Eccoci qui:
Pizza con olive, o Pizza alle olive
(E un po 'di più.) Se vuoi essere tecnico, questa è quasi una focaccia, perché l'impasto viene cotto e poi ricoperto. Ma è piuttosto piccante, e sarà rinfrescante in una giornata calda.
Pizza alla Provenzale
La pizza non deve essere fatta con il pomodoro, ed ecco una gustosa variante cipollosa per coloro che non amano il globo dorato (pomo d'oro, o pomodoro in italiano)
Pizza alle vongole - Pizza alle Vongole Veraci
Semplice, gustoso e abbastanza elegante. Chi potrebbe chiedere di più?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Questa è una pizza invernale, con fagioli e peperoni per tenere a bada il freddo.
Pizza Orientale
Una pizza insolita, con petto di pollo e ananas, tra le altre cose. Anche gustoso.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
Un'altra pizza innovativa, con pesce spada e avocado, tra le altre cose.
Pizza con brie e carciofi - Pizza Con Brie e Carciofi
Una pizza insolita, ma molto gustosa i cui sapori si fondono magnificamente.
Una pizza al pesto
Anche se la gente di solito associa il pesto con la pasta, o forse il minestrone, funziona magnificamente anche nella pizza.
Un Maxi Calzone
Un calzone è una pizza ripiegata, quindi la guarnizione diventa un ripieno. Questo è magnificamente equilibrato.
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Collegamenti fuori sede per la pizza: storia, ecc.
- Pizza.It
Pizza Oblò d'Italia. Tutti i tipi di consigli e istruzioni, annunci di lavoro, elenchi di pizzerie italiane, ricette e altro ancora. In italiano ahimè, ma è difficile da battere! - Humor della pizza
Grandi cartoni animati!
Istruzioni generali, impasti e ricette
- Pizza al barbecue
Potresti non pensare alla pizza quando accendi la tua griglia, ma il caldo secco è quello che ti serve. Derrick Riches, guida di About's BBQ, offre eccellenti consigli.
- Pizza Pizza con strumenti e trucchi
Il link sopra riportato si riferisce agli strumenti di cui hai bisogno e ci sono anche pagine con suggerimenti e altri suggerimenti. Dalla gente di Pizzatherapy.com. - The Soar Archives Pizza Collection
Una raccolta eclettica di centinaia di ricette, con tutto, dalla pizza alle pizze alle zucchine. Come sempre con le collezioni fornite dal lettore, guarda attentamente la ricetta prima di usarla.
Pizze e Calzoni specifici:
- Cielo blu
Gorgonzola e pizza ai funghi. - Pizza di pollo fajita
Decisamente americano, e anche piuttosto gustoso! - Pizza piccante tailandese
Un'insolita "pizza" fatta con una "crosta" di riso e una salsa piccante. Sembra buono, tuttavia. - Pizza alla pecan alle fragole
È stato detto abbastanza. - Pizza alla fragola
Una seconda variazione sul tema. - Pizza: storia e background, realizzazione di pasta per pizza, ricette tradizionali e moderne.