Questa è una ricetta di pasta tradizionale e popolare siciliana. È semplice e veloce - ma incredibilmente soddisfacente - ed è anche la prova che le zucchine non hanno bisogno di essere rivestite in tonnellate di pastella per essere fritte alla perfezione deliziosa.
La ricotta salata è una ricotta invecchiata, un formaggio più duro e salato adatto alla grattugiatura. Se non riesci a trovarlo, sostituisci il Pecorino Romano, il Parmigiano-Reggiano, il Provolone Piccante o il formaggio Mizithra.
Il piatto - dall'inizio alla fine - può essere pronto in soli 20 minuti!
Cosa ti serve
- 1 grande
- zucchine rotonde (o 1 grande zucchina lunga)
- Sale marino fine, per spolverare sul tagliere.
- 1/4 a 1/2 tazza di olio d'oliva
- Tagliatelle fresche da 1 libbra
- Da 10 a 12 piccole foglie di menta fresca, tritate grossolanamente, per servire (facoltativo)
- Decorazione: ricotta salata (grattugiata)
- Pepe nero (macinato) a piacere
Come farlo
Lavare e asciugare le zucchine e tagliarle a rondelle spesse 1/4-inch. Distribuire le zucchine su una teglia o un tagliere grande e cospargere leggermente con sale. Lasciare riposare per alcuni minuti per estrarre l'acqua in eccesso.
Nel frattempo portate ad ebollizione una grande pentola di acqua salata per la pasta.
Dopo circa 5 minuti, tamponare l'eccesso di acqua dalle zucchine con un tovagliolo di carta.
Riscaldare l'olio d'oliva in una padella (abbastanza per coprire il fondo della padella e avere circa 1/8 di pollice di profondità) a fuoco medio fino a quando luccica.
Friggere i pezzi di zucchine, pochi alla volta in modo da non affollarli, finché non saranno ben dorati su entrambi i lati. (Trovo che le bacchette di legno - se hai buone capacità di bastoncini, cioè - sono utili per girare e sistemare i cibi che stai friggendo.) Trasferisci le zucchine fritte in una grande piastra foderata di carta per scolare l'olio in eccesso e accantonare.
Quando l'acqua della pasta raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere le tagliatelle e cuocere fino al dente (ricordate che la pasta fresca non impiega tanto tempo a cucinare come pasta secca, generalmente solo da 1 a 4 minuti.
Scolare bene la pasta e dividerla tra quattro piatti da portata. Completare ogni porzione con delle zucchine fritte, una spolverata di menta fresca tritata, pepe nero macinato fresco e la ricotta salata appena grattugiata. Puoi servire anche formaggio extra grattugiato al tavolo.
Aggiunte e sostituzioni opzionali :
- Aggiungi una leggera spolverata di scorza di limone in cima quando servi.
- Aggiungere 1 spicchio d'aglio affettato all'olio per friggere prima di aggiungere le zucchine, per un sapore extra.
- Aggiungere i pomodorini e / o pancetta leggermente saltati, tagliati a metà alla pasta insieme alle zucchine fritte.
- È possibile sostituire le tagliatelle fresche con spaghetti secchi, regolando i tempi di cottura secondo necessità.
- Usa la zucca gialla al posto delle zucchine.
- Sostituire la ricotta salata con Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Greco Mizithra o Provolone piccante .
- Sostituire la menta con foglie di basilico fresco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 377 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 85 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 11 g |