Questa ricetta per la zuppa ryemeal polacca con salsiccia, conosciuta come żurek (ZHOO-rrek), proviene dallo chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia. È tipico delle zuppe "aspre" amate da molti europei dell'est.
Un żur (ZHOORR) o acido (noto anche come kwas ), la base per questa zuppa, viene creato facendo fermentare la farina di segale con acqua in un barattolo o coccio per un massimo di cinque giorni. Quindi inizia l'aspro in anticipo!
In Polonia, questo è spesso servito prima dell'obiade (il pasto principale del giorno) o come una cura per i postumi di una sbornia .
Cosa ti serve
- Ryemeal Sour ( Żur o Kwas )
- 3/4 tazza di farina di segale
- 2 tazze d'acqua bollite e raffreddate a tiepido
- La minestra
- 1/2 sterlina di verdure con zuppa sbucciata e tritata (carote, pastinache,
- radice di sedano , porri)
- 6 tazze d'acqua
- 1/2 sterlina di salsiccia fresca (bianca) polacca (
- biały kiełbasa )
- 1 libbra di patate, sbucciate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- 2 tazze di aceto di ryemeal (vedi sopra)
- 1 cucchiaio colmo
- farina per tutti gli usi mescolata con 4 cucchiai d'acqua
- 1 spicchio d'aglio schiacciato con 1/2 cucchiaino di sale per fare una pasta
- 3 grandi uova sode (facoltativo)
Come farlo
Prepara il Ryemeal Sour
- In una ciotola media, mescolare la farina di segale con acqua tiepida. Versare in un barattolo di vetro o in una ciotola di ceramica abbastanza grande da consentire l'espansione della miscela. Coprire con una garza e lasciar riposare in un luogo caldo per 4-5 giorni.
- Questo dovrebbe fare 2 tazze o abbastanza per la zuppa. Se l'acido non viene utilizzato immediatamente, può essere conservato, coperto, in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Crea la zuppa
- In una grande pentola, portare a ebollizione le verdure e l'acqua della minestra. Riduci il calore e fai sobbollire per 30 minuti.
- Aggiungere la salsiccia, tornare a bollire, ridurre il fuoco e cuocere altri 30 minuti. Togliere la salsiccia dalla zuppa, tagliare quando è abbastanza fredda da maneggiare e mettere da parte.
- Filtrare il brodo attraverso un setaccio, premendo sulle verdure per estrarre quanto più sapore possibile. Scartare le verdure, eliminare il grasso dal brodo e riportare il brodo in una pentola pulita.
- Aggiungere le patate e il ryemeal sour al brodo, aggiungendo sale se necessario. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma per cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando le patate sono al dente .
- Sbattendo continuamente, aggiungere la miscela di acqua e farina, salsiccia cotta affettata e pasta di aglio e sale. Porta a ebollizione la zuppa. Ridurre a bollore e cuocere fino a quando le patate sono tenere.
- Servire in scodelle riscaldate con mezzo uovo a cottura dura in ogni porzione (se lo si desidera) e pane di segale sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 463 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 20 mg |
| Sodio | 749 mg |
| carboidrati | 75 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 15 g |