L'hummus, che è un tuffo molto amato e umido per i ceci, è una parte vitale della cucina in tutto il Medio Oriente. In Israele, dove viene servito a colazione, pranzo, cena e spuntini, è praticamente iconico.
Al giorno d'oggi, puoi trovare vasche di hummus nei supermercati di tutto il mondo, in tutti i tipi di sapori. Ma niente batte l'hummus fatto in casa e, una volta appresa la ricetta base, puoi modificarla per ottenere esattamente la consistenza e il gusto che desideri. Probabilmente ci sono tante ricette di hummus quante persone ce la fanno, ma la versione di Giora Shimoni è un tipico esempio di hummus in stile israeliano.
Servire l'hummus con pane pita appena sfornato , come un tuffo per verdure, in involtini o sandwich di falafel , o come parte di una diffusione mezze. Oppure, prendi spunto dai famosi buffet per la colazione in hotel di Israele e inizia la giornata con una pita farcita con hummus e insalata israeliana . Le possibilità sono davvero infinite!
Vuoi dottorare i tuoi hummus prima di servire? Mettilo in una ciotola poco profonda, formalo bene con il dorso di un cucchiaio e cospargilo con la tua miscela di spezie o spezie preferita: paprika affumicata o za'atar sono entrambe ottime opzioni. Puoi condirlo ulteriormente guarnendo con pinoli e ceci semplici o tostati . Oppure mescolare peperoncini rossi arrostiti o olive e la scorza di limone.
A cura di Miri Rotkovitz
Cosa ti serve
- 1 3/4 tazze / 350 g di ceci (secchi, detti ceci)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Tahini 1/3 di tazza (pasta di semi di sesamo macinata)
- 2 limoni (succo di spremuta, a piacere, da 4 a 6 cucchiai)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe
- 1/4 cucchiaino di paprika
- Decorazione: olio d'oliva (extra vergine)
- Decorazione: prezzemolo (fresco, tritato finemente)
Come farlo
1. Metti i ceci in una grande ciotola. Aggiungi abbastanza acqua fredda per coprire i ceci di diversi centimetri. Coprire la ciotola con un involucro di plastica o un canovaccio pulito e lasciarlo a bagno durante la notte.
2. Scolare e sciacquare i ceci. Mettere in una pentola grande, aggiungere il bicarbonato di sodio e abbastanza acqua fredda per coprire i ceci di 2 pollici. Portare a ebollizione, eliminando la schiuma che sale verso l'alto. Coprire la pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 45 minuti a un'ora, o fino a quando i ceci saranno abbastanza morbidi da schiacciarli tra le dita.
3. Conservare circa 1/2 tazza del liquido di cottura, quindi scolare e sciacquare i ceci. Prenota un cucchiaio o due dei ceci cotti per guarnire, se lo desideri.
4. Metti i ceci cotti, il tahini, il succo di limone, l'aglio, il sale, il pepe e la paprika in un robot da cucina. Purea fino a che liscio. Se il hummus è troppo denso o asciutto, aggiungere un po 'del liquido di cottura o più succo di limone o tahini a piacere.
5. Per servire, posiziona l'hummus in un piatto e usa il retro di un cucchiaio per fare un pozzo poco profondo al centro. Mettere tutti i ceci riservati nel pozzo, irrorare con olio d'oliva e guarnire con prezzemolo fresco tritato e paprica normale o affumicata. L'humus rimanente può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Godere!
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 262 |
Totalmente grasso | 10 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 3 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 334 mg |
carboidrati | 36 g |
Fibra alimentare | 7 g |
Proteina | 12 g |