La pasta con salsa ai funghi conosciuta come " boscaiola " (che significa qualcosa come "stile foresta" o "stile boscaiolo") è uno dei più comuni piatti del ristorante italiano, e lo incontrerete nei menu in tutta Italia.
Questa ricetta richiede funghi porcini, Boletus edulis, e sono necessari per renderlo giustizia. Idealmente, dovresti usare i porcini freschi, ma se non riesci a trovarli dovrai farlo usando una miscela di funghi freschi e porcini secchi: acquista funghi coltivati e un pacchetto di 20 grammi (1 oncia) di porcini secchi ( questo sarà circa 1/2 tazza, imballato, se vuoi, puoi usare di più, ma non esagerare). Immergere i funghi secchi in acqua tiepida per 20 minuti, quindi tritarli e aggiungerli ai funghi coltivati. Sforzare con cautela il liquido di macerazione, poiché potrebbe contenere sabbia e aggiungerlo alla salsa.
Un'altra opzione, in assenza di porcini freschi, è quella di utilizzare qualsiasi fungo selvatico disponibile in cui si vive, combinandoli con alcuni funghi coltivati, se necessario, e con alcuni porcini secchi. Un'ultima cosa: questa ricetta richiede le pappardelle, che sono strisce di pasta larghe (1 pollice). Puoi, se vuoi, usare fettuccine (strisce da 1/2 pollice), tagliatelle o una forma vuota come penne o.
Cosa ti serve
- Funghi porcini da 3/4 libbre / 350 g (freschi)
- 2 scalogni
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
- Foglie di 1 rametto di rosmarino
- Alcune foglie di salvia fresca
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 3/4 sterline / 350 g pomodori a cubetti in scatola
- 3/4 di tazza di vino bianco secco
- Sale marino raffinato a piacere
- Pepe nero (appena macinato) a piacere
- Opzionale: 1/4 tazza di crema pesante (vedi sotto)
- Pappardelle da 1 libbra / 400 g (idealmente fresco anziché essiccato)
- Opzionale: Grana Padano grattugiato fresco o Parmigiano-Reggiano
Come farlo
Pulire i funghi, spazzolare via lo sporco dai gambi e separare i cappucci dagli steli; taglia i gambi e affetta i tappi, tenendoli separati.
Tritate lo scalogno, l'aglio e le erbe e fatele rosolare per circa 3-4 minuti in 4 cucchiai di olio in una pentola capiente. Aggiungere i gambi a cubetti, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori e 1/2 tazza di vino. Condite con un po 'di sale e pepe nero e fate sobbollire la miscela con una fiamma molto delicata per 30 minuti.
Aggiungi un po 'più di vino e uno spruzzo d'acqua (o il liquido con cui sono intrisi i funghi se stai usando funghi secchi), e i cappucci a fette.
Continua a sobbollire la salsa con una fiamma delicata finché la pasta non è pronta. A seconda della quantità di umidità contenuta nei funghi, potrebbe essere necessario aggiungere altro liquido - un altro spruzzo di vino e un po 'di acqua calda, o se preferisci una tazza di crema pesante e, se necessario, un po' d'acqua .
Nel frattempo portate a ebollizione la pasta, salatela e cucinate le pappardelle. Scolare la pasta e saltarla con la salsa; quindi servire con formaggio grattugiato per chi lo desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 306 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 99 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 6 g |