Il primo passo in Brewing Beer
L'orzo malto, o malto, è il grano preferito dal fabbricante di birra per produrre birra. Nella sua forma più elementare, è il barle y che è stato permesso di germinare immergendo il grano nell'acqua. Questo prepara gli amidi da convertire in zuccheri fermentabili.
Il malto può essere uno dei passaggi più affascinanti e ancora meno celebri del processo di birrificazione. Questo è probabile perché pochissimi birrai maltano ancora il loro grano.
Pertanto, non è sui tour del birrificio che siamo venuti a conoscere e ad amare.
Inoltre, la parte più interessante del processo avviene a livello microscopico e probabilmente non rappresenta un ottimo spettacolo. Tuttavia, è affascinante.
Tutto inizia con una buona immersione
Il malto ha inizio immergendo l' orzo a due o sei file . Viene scaricato in vasche di macerazione dove trascorre un paio di giorni a prendere acqua.
L'orzo viene quindi trasferito in una stanza enorme dove viene aerato, girato regolarmente e tenuto a circa 60 F. L'obiettivo è quello di incoraggiare il grano a germinare per renderlo più aperto al processo di fermentazione in cui gli amidi vengono convertiti al zuccheri che diventano alcolici. A questo punto, si chiama "malto verde".
Il trucco è che non vuoi che l'orzo germogli troppo. Dopo circa cinque giorni di macerazione, il grano vorrà mettere radici e far crescere una nuova pianta. I Maltsters - le persone esperte che si occupano del processo del malto - vogliono fermare il processo di germinazione prima che ciò accada.
Questo è fatto con il calore.
Kilting Green Malt
I maltsters forni o essiccano il malto verde aumentando lentamente la temperatura a più di 120 F. Le temperature finali variano a seconda del tipo di malto che vogliono alla fine.
Indipendentemente dalla temperatura, il risultato è lo stesso: la crescita dei germogli viene interrotta.
Ciò che rimane è un chicco d'orzo essiccato pieno di zucchero, amido e un particolare tipo di enzima chiamato diastasi .
È durante questa fase in cui la birra finale inizia a prendere forma. Il livello di calore a cui è sottoposto il malto verde giocherà un ruolo importante nello stile finale della birra prodotta. Ha molto a che fare con la determinazione del colore della birra.
- Le basse temperature costituiranno la base per le birre di colore chiaro, comprese le ale chiare e le lager.
- Aumenta leggermente la temperatura e il malto può essere utilizzato per produrre birre di colore ambra, come le birre di ambra, le birre scozzesi e l'Oktoberfest.
- A temperature ancora più elevate, il malto creerà delle birre marrone scuro come le ale marroni e i dunkel.
- Le temperature più alte vengono utilizzate per produrre le birre più scure, quasi nere. Questi includono facchini e stout.
Per complicare ulteriormente le cose, il malto finito può essere arrostito dopo aver ucciso. Questo viene fatto a temperature molto elevate in una torrefazione. Ancora una volta, il livello di tostatura influirà sull'oscurità della birra e sulla quantità di carbonatazione che ha.
Durante la fase di fermentazione, viene introdotto un particolare ceppo di lievito per definire ulteriormente la birra. Ad esempio, le ale chiare e le lager richiedono quasi lo stesso livello di abbattimento.
Quando unisci questo malto con un lievito di birra, ottieni una birra chiara. Se dovessi usare il lievito con lo stesso malto, il risultato è una birra chiara.
Naturalmente, ci sono molti altri fattori che vanno in qualsiasi ricetta di birra, tra cui una varietà di zuccheri, aggiunte e altri cereali che possono essere aggiunti. Tuttavia, il modo in cui viene prodotto l'orzo al malto fa sì che ogni birra inizi il suo particolare percorso.
Trasformando l'orzo secco in birra
Dopo che il grano è stato trasferito al birrificio, il birraio aggiungerà il grano all'acqua calda, nota come " acqua d'attacco ". Ciò incoraggerà la diastasi a convertire l'amido in zuccheri semplici. Una volta che gli zuccheri si sono sciolti nell'acqua calda, il birraio avrà il mosto e sarà pronto per iniziare la fermentazione per produrre la birra.