Questo piatto amazzonico mi ricorda le uova verdi e il prosciutto! La preparazione tradizionale prevede la torrefazione delle piantaggine verdi sulla griglia, quindi il loro schiacciamento (con una pietra o un mortaio e un pestello) con un po 'di strutto e la loro formazione in palline, farcite con un po' di chicharron (pezzi di maiale grasso o pancetta). I tacachos vengono in genere serviti con un pezzo di prosciutto crudo amazzonico chiamato cecina e talvolta anche chorizo.
Se non si dispone di una griglia, è possibile arrostire la piantaggine in una padella. Le frittelle possono anche essere farcite con pancetta, chorizo o formaggio. Mi piace friggere velocemente le frittelle prima di servirle per croccarle all'esterno.
Cosa ti serve
- 4 piantaggine verdi
- 5-6 fette di pancetta
- 4 fette di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di burro o lardo
- 4
- salsicce di chorizo
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Cuocere la pancetta in una padella grande e pesante finché non diventa croccante. Togliere la pancetta e metterla da parte per raffreddare su carta assorbente.
- Sbucciare le piantaggine e tagliarle a metà longitudinalmente. Mettere le fette nella stessa padella che ha preparato la pancetta. Arrostire la piantaggine a fuoco basso, girando di tanto in tanto, fino a doratura dorata e morbida all'interno, circa 25 minuti. In alternativa, grigliare le fette di piantaggine (strofinate con olio vegetale) a fuoco basso per circa 25 minuti, girando frequentemente).
- Mettere i plantani caldi in una ciotola con 3 cucchiai di lardo e schiacciare con un pestello, o un cucchiaio pesante o uno schiacciapatate (o una pietra, per essere davvero tradizionali), finché i platani non sono ben macinati. Condite con sale e pepe a piacere.
- Tritare il bacon. Dividi la miscela di piantaggine in 8 porzioni e forma ciascuna di esse in una palla. Appiattisci ogni palla nella tua mano, premendo un pozzo al centro. Riempire con un po 'di pancetta tritata (o chicharrón) e coprire la pancetta con la piantaggine, riformando la palla con la pancetta all'interno. Mettete da parte le frittelle di piantaggine.
- Nella stessa padella, friggi il chorizo in mezzo centimetro d'acqua, girando spesso, finché l'acqua non è evaporata. Fate rosolare il chorizo su tutti i lati.
- Aggiungere il prosciutto alla padella e friggere su entrambi i lati fino a quando non diventa caldo. Togliere la carne e tenerla al caldo. Aggiungi le frittelle di piantaggine alla padella, aggiungendo un po 'di olio vegetale se necessario, e cuocile velocemente su entrambi i lati per scaldarle e dar loro un po' di croccantezza all'esterno.
- Servire ogni piatto con 1 fetta di prosciutto, 2 frittelle di banana e una salsiccia di chorizo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 404 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 77 mg |
| Sodio | 1,040 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 19 g |