Crepes di pollo e funghi con salsa di funghi sono comuni in tutta l'Europa orientale. In Russia, sono conosciuti come kuritsa i gribami blus s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Queste crepes ripiene sono tecnicamente conosciute come blinchiki e sono fatte con farina di grano bianco, ma un altro popolare blini russo non riempito e srotolato, spesso servito con caviale, è fatto con una combinazione di grano bianco e farina di grano saraceno e talvolta lievito.
Cosa ti serve
- Per i Blini:
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo d'uovo grande
- 1 tazza di latte
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Grande pizzico di sale
- 1 1/3 tazze di farina per tutti gli usi
- Soda club di 1/2 tazza
- 4 cucchiai di burro fuso
- Per il ripieno ai funghi di pollo:
- 1 cucchiaio di burro
- 1 chilo di cipolle tritate
- 1 cipolla grande tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 tazza di pollo cotto a pezzi
- 1 grosso uovo sbattuto
- pizzico sale e pepe
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio
- Per la salsa ai funghi:
- 2 once
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla grossa tagliata grossolanamente
- 8 once di funghi cremini affettati
- 1 cucchiaino di verdura o base di pollo
- Sale e pepe a piacere
- 1 tazza di panna acida
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Aneto tritato o erba cipollina per guarnire
- Panna acida per guarnire, opzionale
Come farlo
- Per fare il blini: In una grande ciotola, sbatti insieme le uova, il tuorlo d'uovo, il latte, lo zucchero e il sale. A poco a poco aggiungere la farina, sbattendo fino a che liscio. Lasciare riposare per 30 minuti. Quindi frullare nella soda del club. Scalda una padella antiaderente o una padella a fuoco medio. Aggiungere circa 2 1/2 cucchiai di pastella nella padella mentre si ruota, in modo che la pastella copra completamente il fondo della padella. Friggere su 1 lato fino a doratura, circa 1 minuto. Capovolgere e friggere l'altro lato per circa 10 secondi. Passare su un piatto e ripetere con la pastella rimanente, impilando le crepes una sopra l'altra. Non dovrebbero rimanere uniti, ma se sei preoccupato, metti piccoli pezzi di carta cerata tra di loro.
- Per fare il ripieno di funghi di pollo: sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi freschi, la cipolla e l'aglio. Soffriggere per circa 10 minuti o fino a quando i funghi sono teneri e la maggior parte del liquido è evaporato. Combinare con pollo cotto tritato. Mescolare 1 uovo sbattuto come legante. Condire con sale e pepe.
- Per assemblare il blinchiki : posizionare circa 1/4 di tazza di riempimento nel centro in basso di un blinchik . Piega la parte inferiore verso l'alto sopra il ripieno. Piega i lati del blinchik sopra il ripieno e poi finisci di avvolgere il blinchik con il ripieno lontano da te, nel modo in cui faresti un rotolo di uova. Ripeti con il ripieno di riempimento e blinchiki.
- Per friggere i blinchiki : scalda una padella larga a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio. Lavorando in lotti, posizionare i blinchiki nella padella e saltare su entrambi i lati fino a doratura. Aggiungi burro e olio rimanenti secondo necessità. Tenere caldo.
- Per preparare la salsa ai funghi: versare in una ciotola resistente al calore e versare 2 tazze di acqua bollente. Lasciare ripida 1/2 ora. Nel frattempo, in una casseruola media, soffriggere la cipolla nel burro fino a caramellarla . Aggiungi i funghi cremini al tegame una volta che le cipolle sono traslucide.
- Usando le dita, sollevare i funghi secchi dal loro ammollo liquido e aggiungere nella padella con cipolle e funghi freschi. Aggiungere con cautela il liquido di ammollo alla padella, assicurandosi di non disturbare il sedimento sul fondo. Aggiungere la base e sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, 30 minuti.
- In una ciotola media, la forcella miscela 2 cucchiai di farina in panna acida. Temperare la panna acida aggiungendo 3 mestoli di liquido caldo a base di funghi, 1 mestolo alla volta e sbattere fino a che liscio. Versare lentamente la panna acida temperata nella salsa di funghi, mescolando continuamente. Lasciare cuocere dai 5 ai 10 minuti fino a quando il gusto della farina si ispessisce e crudo.
- Per servire: Mettere 2 o 3 blinchiki su un piatto e pisolare con la salsa di funghi. Guarnire con erba cipollina tritata o aneto e panna acida, se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1079 |
| Totalmente grasso | 68 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 672 mg |
| Sodio | 5,963 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 70 g |