Arrostire un pesce intero è una procedura più che una ricetta e funzionerà bene con qualsiasi tipo di pesce che si prenda bene per essere arrostito.
La disponibilità di pesce cambia notevolmente da un luogo all'altro; nei mari italiani i pesci più pregiati per la tostatura sono branzini, orate, saraghi, spigole, dentice e cefali - secondo Alan Davidson Mediterranean Seafood (Penguin Books), questi sono branzino, orata, dentice, due- orata fasciata e triglie grigie.
A causa delle ossa, della pelle e così via, dovresti calcolare circa un chilo di pesce per cena. Fai pulire il pescivendolo e ridimensiona il pesce per te.
Quando arrivi a casa, lava bene il pesce, dentro e fuori e asciugalo.
Se ti stai chiedendo come abbinare il tuo pesce arrosto al vino, c'è chi ama il rosso con questo tipo di pesce, ma io continuo a preferire il bianco. Se il pesce è saporito, un Sauvignon Blanc, un Tocai o uno Chardonnay del Friuli saranno buoni e un Trebbiano abruzzese. Se è più delicato, potrei andare con un Vermentino dalla Toscana o dalla Liguria.
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- 1 pesce intero (consentire 1 sterlina (500 g) di pesce a persona)
- Erbe fresche e condimenti a scelta (Esattamente quello che usi, ma l'elenco può includere: spicchi di limone, aglio a fette, rametti di timo fresco, rametti di rosmarino fresco, prezzemolo fresco, olio d'oliva o qualsiasi altra cosa - erbe o spezie tradizionalmente italiane che potreste preferire).
Come farlo
Preriscaldare il forno a 420 F (210 C).
- Salare la cavità del pesce e scivolare un po 'della miscela di erbe in cui vi siete sistemati (ad esempio un rametto di rosmarino e una piccola fetta di limone).
- Strofinare il pesce con olio d'oliva e salarli, quindi adagiarli in una teglia grande abbastanza da farli distendere e non toccare. Se stai usando il rosmarino, fai scivolare un rametto sotto ogni pesce, poi mettine un altro sopra, insieme a diverse fette sottili di limone e dell'aglio, se lo stai usando.
- Cospargere bene con olio, notare quanto sono spessi i pesci nel punto più denso e metterli nel forno. Arrostire per circa 10 minuti per pollice (2,5 cm) di spessore; il pesce sarà fatto quando gli occhi sono completamente bianchi e la carne vicino alla spina dorsale non è più traslucida ma si sfalda facilmente quando viene spinta con uno stuzzicadenti. Probabilmente vorrai girare il pesce (delicatamente) una volta circa a metà del tempo di tostatura.