In italiano, crudo significa crudo. Simile al sashimi , il crudo italiano è pesce crudo mangiato all'apice della freschezza, vestito semplicemente, con olio d'oliva e limone. È un modo per evidenziare i pesci di qualità migliore che puoi acquistare. Questa ricetta per il tonno crudo è un classico piatto italiano, che combina sapori regionali come il limone Meyer, l'olio d'oliva e il basilico. Puoi anche preparare questo piatto con qualsiasi pesce che potresti trovare in un sushi bar, tra cui spigole e ippoglosso. Non solo questa ricetta è deliziosa e semplice, ma anche salutare!
Nota: se non si dispone di ingredienti di alta qualità per preparare questo piatto, è possibile salvarlo per un periodo in cui si ha accesso a pesce di tipo sushi.
Cosa ti serve
- Tonno da 1/2 libbra di sushi
- 1 limone (diviso in quarti; limone Meyer se possibile)
- 1/4 di tazza
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio di Fleur de Sel (o un altro sale marino di alta qualità)
- Decorazione: 6-10 foglie di basilico o menta
Come farlo
- Compra un pezzo di pesce che puoi in seguito tagliare, attraverso il chicco di carne, in quadrati o cerchi di almeno due pollici di diametro. Potrebbe essere necessario acquistare più pesce di quanto necessario per ottenere la presentazione giusta. Usa l'eccesso in una tartara o in una padella.
- Avvolgi il pesce in plastica e mettilo nel congelatore per un'ora o più. Dopo un'ora, controlla se è difficile, ma non solido. Quando raggiunge quello stato, tiralo fuori e prendi il tuo coltello più affilato.
- Taglia il pesce attraverso il grano più sottile che puoi. Io scatto per un taglio di circa 1/8 di pollice. Non picchiarlo per renderlo più piatto. (Quello è carpaccio , non crudo).
- Ricoprire le fette nell'olio d'oliva e metterle in un contenitore sigillato in frigorifero sopra un letto di ghiaccio per almeno 20 minuti, o fino a un'ora.
- Per servire, togli il pesce dal frigo. Sul piatto, versare un po 'di olio d'oliva (che non hai usato nella marinata) sul piatto e disporre le fette su di esso. Ogni ospite dovrebbe prendere un quarto del limone e una piccola ciotola di sale marino, oppure puoi salare il pesce prima di servire.
Nota di cuoco
- Mi piace sistemare le foglie di basilico in un disegno con il pesce, ma puoi affettarle bene e portare il pesce sopra. La chiave con crudo è che tutto abbia un bell'aspetto, ma sia semplice. Non ingombrare il gusto o la presentazione con troppi ingredienti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 143 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 17 mg |
| Sodio | 1.244 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 10 g |