Il tonno fresco è un trattamento meraviglioso, soprattutto in estate
Menziona il tonno e la maggior parte della gente pensa alle lattine. Tuttavia, non è sempre stato così: lungo tutta la costa siciliana ci sono villaggi chiamati tonnare che le persone abiterebbero durante la stagione del tonno; quando arrivarono i tonni (erano pesci migratori) gli uomini avrebbero preso il mare, intessendo reti che pendevano dalla superficie come tende, formando un corridoio che guidava il tonno in una rete finale con un fondo teso tra le barche o in un'entrata
Una volta che la scuola si trovava in questa "camera della morte", gli uomini avrebbero tirato la rete in superficie, portando con sé il tonno, e la mattanza - il massacro - sarebbe iniziata, il mare diventava rosso mentre gli abitanti del villaggio raccoglievano gran parte del proteine animali di cui avrebbero bisogno per sopravvivere nel prossimo anno.
Purtroppo, come molte altre cose, la tonnara tradizionale è caduta in declino, vittima di un crescente inquinamento industriale nel Mediterraneo e della pesca eccessiva da parte di flotte commerciali che operano in mare. Tuttavia, alcune tonnare sopravvivono e, a parte l'uso di motori fuoribordo e materiali sintetici nelle reti, poco è cambiato nella tecnica di pesca. La tonnara situata dove il tonno non arriva più, ti chiedi? Molti sono in posti straordinariamente belli, quindi sono stati convertiti in resort estivi - triste, in un certo senso, ma almeno sono stati preservati.
Ritornando al tonno, gran parte del pescato fu certamente conservato, in parte mediante il confezionamento di olio.
Tuttavia, ci sono anche molti modi per preparare il tonno fresco. Non hai il tonno in cui vivi? Chiedi al tuo pescivendolo. Altri grandi pesci della stessa famiglia dovrebbero anche funzionare bene in queste ricette, come potrebbero altri pesci di grandi dimensioni, ad esempio il pesce spada:
Cipolle Ripiene sul Tonno
Cipolle ripiene di tonno, un trattamento ligure che sarà perfetto in estate.
Insalata di pasta Profumata al Limone
Una gustosa insalata di pasta al limone con abbondante tonno, che lo rende un pasto da solo (o con un'insalata verde)
Tonnu a la Matalotta
Tonno Matalotta Style, in altre parole stufato con pomodori, olive e capperi.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Il tonno al forno, con patate affettate sottilmente, è molto buono.
Tonno al Limone
Deliziosi filetti di tonno lemonico della Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Tonno alla griglia con aglio, rosmarino e salvia.
Tonnu Rigatanu
Tonno fresco marinato con origano fresco e grigliato.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Tonno fresco marinato nel vino e grigliato con erbe aromatiche.
Tonno coi Piselli
Tonno con piselli: una ricetta estiva veloce e facile.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Tonno fresco, bollito e servito con una delicata salsa al limone.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrese stufato di tonno.
Tonno Cunzatu
Tonno alla griglia e marinato con olive. Abbastanza carino in una giornata calda.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tonno al cartoccio (in carta), stile Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Tonno e pomodoro vanno bene tutto l'anno e diventano la perfezione in questa gustosa ricetta di pomodori ripieni.