Un grande piatto tradizionale malese facile da preparare: pesce intero perfettamente fritto con buccia croccante e polpa umida soffocata con salsa sambal.
Per ottenere il pesce fritto in quel palcoscenico perfetto, tuttavia, sono necessarie due cose: condire il pesce e friggerlo correttamente. Per i condimenti, il pesce viene strofinato con sale e polvere di curcuma. Per friggere il pesce, usare abbastanza olio per assicurarsi che almeno metà del pesce sia sommerso. Assicurati anche che l'olio sia estremamente caldo prima di abbassarlo.
La salsa piccante, o sambal in malese, è eccellente non solo con il pesce ma anche con altri frutti di mare, carni e persino uova sode. Prepara un'intera vasca e congela le porzioni extra per un uso successivo, quindi parla al vicinato quando servi questo piatto esotico alla tua prossima cena.
Questo piatto è perfetto con riso appena cucinato.
Cosa ti serve
- Pesce carnoso sodo di 1/2 chilo (sgombro, tilapia o dentice rosso sono raccomandati)
- 2 cucchiai
- polvere di curcuma
- 2 cucchiaini di sale
- Basta cucinare olio per coprire un lato del pesce
- 2 tazze sambal
Come farlo
- Risciacquare bene il pesce. Se il pescivendolo non lo ha pulito per te, rimuovi le squame, le budella e le branchie. Segna la carne facendo due o tre tagli su entrambi i lati, la profondità degli squarci a metà strada tra la pelle e la carne.
- Mescolare il sale e la polvere di curcuma. Strofinare la miscela su tutto il pesce compresa la cavità. Coprire con pellicola trasparente e lasciar marinare in frigo per mezz'ora.
- Una decina di minuti prima di cuocere, togli il pesce dal frigo per farlo arrivare a temperatura ambiente.
- Scaldare l'olio in un wok / padella finché non è molto caldo. Mantieni la fiamma a fuoco alto. Quando l'olio inizia a fumare, è tempo di inserire il pesce. L'olio molto caldo aiuta a mantenere la pelle e la carne insieme e impedisce alla pelle di aderire al wok / pan.
- Sii molto gentile quando metti il pesce nell'olio bollente, poiché l'umidità dei pesci può causare bolle d'aria e schizzi. Un paio di pinze / spatole lunghe ti aiuteranno a mantenere una distanza di sicurezza. Dopo circa mezzo minuto, abbassare il fuoco a medio.
- Se c'è abbastanza olio in modo che tutto il pesce sia completamente immerso, allora non sarà necessario girare il pesce. Altrimenti, giralo dopo circa due minuti. Friggere fino a quando entrambi i lati del pesce sono dorati.
- Metti alcuni strofinacci da cucina su un piatto. Metti il pesce sopra l'asciugamano da cucina per drenare l'eccesso di olio.
- Trasferire il pesce in un piatto da portata e soffocare con salsa sambal . Servire subito.