Lo zenzero è la radice nodosa e irregolare della pianta di zenzero. È estremamente popolare in entrambe le ricette dolci e salate. Il sapore dello zenzero è pepato e leggermente dolce. Ha un aroma pungente e speziato. Tieni presente che lo zenzero fresco, molto simile all'aglio, mellows con cottura e diventa amaro se lo masterizzi. La forma macinata ha un sapore diverso, che è più comunemente usato nei dessert dolci e non è normalmente intercambiabile con lo zenzero fresco.
Nome botanico
Zingiber officinale, appartenente alla stessa famiglia di curcuma e cardamomo. Il suo nome attuale deriva dal gingivere del Medio Inglese , ma lo zenzero risale a oltre 3000 anni fa al srngaveram sanscrito che significa "radice di corno" con riferimento al suo aspetto. In greco era ziggiberis e in latino zinziberi.
Disponibilità
Il giovane zenzero fresco, noto anche come zenzero primaverile, non richiede peeling. È disponibile nei mercati asiatici in primavera. Lo zenzero maturo fresco è disponibile nella sezione prodotti della maggior parte dei mercati durante tutto l'anno. Lo zenzero essiccato e cristallizzato è facilmente reperibile nella sezione delle spezie.
Selezione
Lo zenzero fresco può essere trovato nella sezione prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Cerca una pelle liscia con una fragranza fresca e speziata. I tuberi dovrebbero essere sodi e pesanti. La lunghezza è un segno di maturità, e i rizomi maturi saranno più caldi e più fibrosi. Evita quelli con la carne raggrinzita, dato che questa è un'indicazione dello zenzero invecchiato dopo il suo apice.
Varietà e forme
Ci sono molte varietà di radice di zenzero. Il più ricercato ha una pelle marrone chiaro, con una polpa color crema da giallo a verde chiaro. Lo zenzero viene in molte forme compreso fresco, secco, in salamoia, conservato, cristallizzato (o candito), e in polvere o macinato. ( Fare clic per il grafico dei moduli di zenzero con le foto .)
Stoccaggio Ginger
La radice fresca e non sbucciata deve essere avvolta in salviette di carta, posta in un sacchetto di plastica e refrigerata fino a tre settimane. Può anche essere avvolto strettamente e congelato fino a due mesi. Lo zenzero essiccato deve essere conservato in uno spazio fresco e buio in un contenitore ermetico. Lo zenzero sottaceto e conservato deve essere conservato nei contenitori originali in frigorifero. Conservare lo zenzero cristallizzato in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di tre mesi.
Ginger Trivia
La regina Elisabetta I d'Inghilterra è accreditata con l'invenzione dell'uomo di pan di zenzero che divenne un regalo di Natale popolare. Lo zenzero è un ottimo rimedio naturale per nausea, cinetosi, nausea mattutina e disturbi gastrici in generale a causa del suo effetto carminativo che aiuta a rompere ed espellere il gas intestinale.
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