I filetti di salmone sono stagionati a freddo con sale , zucchero, pepe, aneto e liquore per preparare la gravlax. Il salmone deve essere assolutamente il più fresco possibile. Non è richiesta la cottura. Pianificare in anticipo: ci vorranno circa tre giorni. Gravlax è un antipasto sofisticato che è una buona scelta per una festa in terrazza estiva.
Questa ricetta è tratta da "Pesce: la guida completa per comprare e cucinare" di Mark Bittman.
Cosa ti serve
- 1 salmone da 3 a 4 libbre (pesato dopo la pulizia e la decapitazione, la pelle in avanti)
- 3 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 1 mazzetto di aneto (tritato grossolanamente, steli e tutto)
- 1 cucchiaio di liquore (brandy, gin, aquavit, vodka al limone)
Come farlo
- Filettate il salmone o fate pescare il pescivendolo per voi; il pesce non deve essere ridimensionato.
- Posare entrambe le metà, con la pelle rivolta verso il basso, su un piatto.
- Cospargere di sale, zucchero e pepe, distribuire l'aneto sul salmone e spruzzare sul liquore scelto.
- Unire i filetti insieme, dalla coda alla coda, quindi avvolgere strettamente nella pellicola.
- Coprire il "sandwich" di salmone con un altro piatto e qualcosa che pesa circa un chilo - una lattina di caffè o fagioli non aperta, per esempio. Refrigerare.
- Aprire il pacchetto ogni 12-24 ore e imbastire, dentro e fuori, con i succhi accumulati.
- Il secondo o il terzo giorno, quando la carne ha perso la sua traslucenza, affetta sottilmente come si farebbe con il salmone affumicato - in sbieco e senza pelle - e servi con pane di segale o spicchio di zucca e spicchi di limone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 306 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 1.833 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 36 g |