Il Kajmak è un formaggio serbo / croato fresco, non maturato o "nuovo" a base di latte non pastorizzato e non denuclizzato.
Di solito viene servito con pane come antipasto ( lepinja sa kajmakom ), ma anche come condimento fuso nella versione balcanica di un hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ), così come bollito con carne di stinco di manzo (ribic u kajmaku), o nascosto in pane pita con salsicce cevapcici .
Se lasciato fermentare, il kajmak invecchiato ha un sapore più forte ed è di colore giallo, ed è necessario per una pasta (pita) chiamata gibanica.
Cosa ti serve
- 2 litri di latte bovino o ovino non pastorizzato, non omogeneizzato (crudo)
- 1 cucchiaino di sale
Come farlo
- In una casseruola media, portare il latte a ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente senza agitare (da 4 a 5 ore). Eliminare la crema che si è accumulata sopra e conservare in frigorifero.
- Ripetere più volte il processo di bollitura e raffreddamento, sfogliare la crema e aggiungerla a un contenitore in frigorifero. Aggiungere sale e mescolare bene. Conservare in un contenitore ermetico refrigerato per un massimo di 2 settimane.
Nota: il kajmak tradizionale veniva prodotto facendo bollire latte crudo di mucca o pecora e mettendolo in ciotole larghe e poco profonde conosciute come karlice. Mentre il latte si raffreddava, la crema saliva verso l'alto e formava uno strato sottile sulla superficie, che veniva scremato e posto in strati salati in una piccola vasca di legno chiamata cabrica. La procedura di bollitura e scrematura è stata ripetuta molte volte fino a quando la vasca era piena.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 51 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 35 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |