Papa a la huancaína è un popolare piatto peruviano di patate bollite affettate a freddo inzuppato in una salsa di peperoncino aji al formaggio. La combinazione di patate amidacee e salsa ricca di sale è imbattibile - è uno dei piatti peruviani più amati.
Questa deliziosa insalata di patate può sembrare un'insalata di patate tradizionale in stile nordamericano, ma le patate sono state condite con salsa huancaína leggermente piccante invece del solito aceto e maionese. Pepe rosso, cipolle verdi, uova sode tritate e pezzetti di pancetta croccante donano all'insalata colore e sapore in più.
Cosa ti serve
- 3 chili di patate gialle
- 2-3 aji peperoni amarillo, o 3 cucchiai di
- pasta di amarillo aji (o da gustare)
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 chiodi di garofano
- aglio , purè
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 tazza di formaggio affumicato a queso sbriciolato (o formaggio contadino o formaggio feta)
- 1/2 tazza
- crema di formaggio
- 1 / 4- 1/2 tazze di latte
- 4-6 cracker salini
- 4 fette di pancetta
- 3 uova sode
- 5 scalogni
- 1 peperone rosso
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Strofinare le patate e cuocerle in una grande pentola di acqua bollente finché sono teneri quando forate con una forchetta. Scolare e raffreddare.
- Pulire i peperoni aji dei loro semi e tritarli grossolanamente. Cuocere i peperoni, cipolle e aglio nell'olio vegetale a fuoco medio, fino a quando tutto è morbido e le cipolle sono traslucide, circa 5-7 minuti.
- Mettere la miscela di cipolle cotte, la crema di formaggio, il formaggio affumicato queso e quattro dei cracker salati in un frullatore o un robot da cucina.
- Lavorare la miscela fino a renderla omogenea, aggiungendo un po 'di latte alla volta, fino a quando la miscela avrà la consistenza di un frappè o una crema molto densa. Se la miscela sembra troppo liquida, addensarla con altri cracker salini.
- Sbuccia e taglia le patate a pezzetti. Sbuccia e trita le uova sode. Tritare le parti bianche e verdi degli scalogni (riservare le parti verdi per guarnire). Tagliare a dadini il peperone rosso.
- Lancia delicatamente le patate con le uova tritate, le parti bianche degli scalogni, il peperone a cubetti e la salsa al formaggio. Raffreddare accuratamente la miscela di patate, fino al momento di servire.
- Far rosolare il bacon in una padella fino a ottenere una croccantezza. Scolate le fette di pancetta su fazzoletti di carta fino a quando non si raffreddano, quindi sbriciolate la pancetta.
- Appena prima di servire, guarnire l'insalata di patate con pancetta sbriciolata e le cipolle verdi rimanenti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 530 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 151 mg |
| Sodio | 552 mg |
| carboidrati | 62 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 18 g |