Questo salmone grigliato al Miso è il mio preferito a casa mia, sia per il cuoco che per i mangiatori. Con pochissimo sforzo da parte del cuoco di frullare insieme una glassa e di spalmarla sul salmone, si finisce con un salmone incredibilmente saporito e umido per tutti al tavolo.
Questa ricetta funziona per qualsiasi tipo di filetto di salmone - rende abbastanza smalto per un filetto grande (circa 4 chili). Per pezzi più piccoli, è sufficiente fare meno smalto.
Cosa ti serve
- 1 grande filetto di
- salmone (pelle su)
- 1 cucchiaio di canola (o olio vegetale)
- 3 cucchiai di bianco (o giallo
- miso )
- 2 cucchiai di sake (o sherry secco)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
Come farlo
- Preriscaldare il gas o la griglia a carbone a fuoco medio-alto (dovresti essere in grado di tenere la mano di circa un pollice sopra la griglia di cottura per 4 o 5 secondi prima di estrarla dal calore).
- Risciacquare il salmone e asciugarlo. Usando le pinzette, estrai e getta via tutte le spine (trova le ossa dei piedini facendo scorrere l'indice dalla coda all'estremità del salmone lungo la linea visibile che separa la grana del filetto, sentirai le piccole ossa che spuntano ). Concentrati su quelli più grandi, verso l'estremità superiore del filetto e scendi verso il basso. Mentre è piacevole che i tuoi clienti tirino fuori le spine, sono anche abbastanza facili da individuare una volta mangiato (e con un po 'di masticazione forniscono un discreto colpo di calcio per coloro che non sono troppo schizzinosi!).
- Stendere l'olio sul lato della pelle del salmone e mettere il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su un vassoio.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme il miso, la salsa di soia e il sake. Distribuire uniformemente circa i tre quarti dello smalto sul filetto di salmone.
- Mettere l'intero filetto, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia. Coprire e cuocere fino a quando il salmone è cotto a proprio piacimento e la glassa sta iniziando a caramellare e rosolare, circa 10 minuti per i filetti da 1 pollice di spessore mediamente ben fatto (appena leggermente rosa nel mezzo quando spunta da un coltello) . Si noti che con il lato pelle rivolto verso il basso e la griglia coperta, non è necessario capovolgere il salmone, esso cuocerà abbastanza uniformemente, con la pelle che si increspa piacevolmente per coloro a cui piace indulgere.
- Trasferire su un piatto da portata e servire immediatamente (si può, naturalmente, tagliare il filetto in porzioni per servire, come piace a voi). Come con la maggior parte dei salmoni, la temperatura a temperatura ambiente è molto gustosa, ma la glassa di miso è migliore quando viene servita calda.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 798 |
| Totalmente grasso | 49 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 221 mg |
| Sodio | 1,150 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 81 g |