Il pesce Makhani è proprio quello che suggerisce il suo nome: il pesce in una salsa deliziosa, densa, leggermente piccante e molto cremosa! Puoi fare Fish Makani con quasi tutti i pesci, ma ha un sapore migliore con un pesce che ha carne bianca e soda e un sapore delicato. Puoi anche sostituire il pesce con gamberi. In India, molte persone sono vegetariane ma mangiano ancora pesce. Questo è il piatto perfetto per loro! Servi pesce Makhani su un letto di riso bollito a grani lunghi, come Basmati. Meglio ancora, abbinalo a Kaali Daal, Naan e un'insalata per un pasto completo e molto appagante!
Cosa ti serve
- 1 kg di filetti di pesce (qualsiasi pesce con polpa bianca soda) rimossi, tagliati in 2 'pezzi
- Prima marinare il pesce in: Succo di 1 lime
- Sale a piacere
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare secondo i tuoi gusti)
- Quindi aggiungere: 6 chiodi di garofano
- Da 8 a 10 grani di pepe
- Bastoncino di cannella da 1 pollice
- 2 foglie di alloro
- Da 8 a 10 mandorle
- Semi da 3 a 4 baccelli di cardamomo
- 1 tazza di yogurt fresco (non deve essere aspro)
- Per il sugo: 3 cucchiai di verdura / olio di colza / olio di girasole
- 2 cipolle tritate
- 2 cucchiai di pasta d'aglio
- 1 cucchiaino di pasta allo zenzero
- 2 cucchiai di polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino di polvere di cumino
- 1/4 cucchiaino di polvere di curcuma
- 400 g / 14 once di pomodori tritati, metà dei quali macinati in una pasta liscia in un robot da cucina, l'altra metà sinistra intera
- Pesce in scatola da 1/2 litro
- 2 cucchiai di kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate)
- 3 cucchiai di burro morbido e non fuso
- Sale a piacere
- Foglie di coriandolo per guarnire
Come farlo
- Mescolare il pesce, il succo di lime, il sale e il peperoncino rosso in una grande ciotola non metallica. Coprire e lasciare marinare per 1 ora.
- Riscaldare una padella o una piastra a fuoco medio e arrostire delicatamente (mescolando frequentemente) i chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella, le foglie di alloro e le mandorle fino a quando si scuriscono leggermente. Raffreddare e aggiungere i semi di cardamomo. Ora macinare in polvere grossolana in un macinino da caffè pulito e asciutto.
- Mescolare lo yogurt, sopra la polvere di spezie (dal passaggio precedente), il coriandolo, il cumino e le polveri di curcuma insieme e aggiungerli al pesce. Lasciare marinare per un'altra ora.
- Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio. A caldo, aggiungi le cipolle. Friggere fino a un colore marrone dorato pallido e quindi aggiungere le paste di zenzero e aglio. Friggere per un minuto.
- Aggiungere solo il pesce dalla miscela di pesce e spezie e friggere fino alla chiusura (il pesce diventerà opaco e la polpa passerà dal rosa al biancastro). Mescolare molto delicatamente.
- A questo punto aggiungere il pomodoro e il pomodoro tagliato a pezzetti, il brodo di pesce, il kasuri methi e la parte restante del mix di yogurt e spezie.
- Cuocere fino a quando il pesce è tenero e il sugo è ridotto a metà del suo volume originale. Mescolare molto delicatamente di tanto in tanto per evitare di rompere il pesce.
- Sciogliere il burro in un altro tegamino e versarlo sul pesce. Guarnire con foglie di coriandolo e servire con Naan , Kaali Daal e un'insalata.
Suggerimento: per un autentico e tradizionale sapore al forno: quando il pesce è cotto, fai una piccola ciotola con un foglio di alluminio e mettilo sopra al curry ("galleggiante" su di esso). Riscaldare una mattonella di carbone di legna su una fiamma aperta fino a quando fa caldo e mettere delicatamente il carbone nella ciotola di alluminio. Coprire immediatamente il piatto. Rimuovere la copertura appena prima di servire, scartare la ciotola e il carbone e servire. Il curry sarà infuso con un delizioso sapore affumicato!