8 errori di cottura comuni che possono rovinare i gamberetti
Il gamberetto è il pesce preferito dell'America. Evviva! Hai buon gusto, America. Ma prima di impegnarti con questi sinuosi crostacei, assicurati di non commettere una di queste imprecazioni di gamberetti.
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Hai comprato gamberetti freschi
Aspetta, questo è un errore? Questo non ha senso. Fresco è sempre meglio di congelato, non è vero? Beh, sì, se stai comprando gamberi vivi da un acquario, o dall'oceano, allora quelli sono veramente freschi e quindi migliori di quelli congelati.
Altrimenti, di cosa stiamo parlando sono quei gamberetti non congelati che vedi visualizzati in cima a una pila di ghiaccio nella custodia di frutti di mare. Non sono congelati ora, ma lo erano. Ora sono scongelati e sono rimasti seduti chissà quanto tempo, cedendo lentamente al deterioramento, o qualcuno che li compra, a seconda di cosa viene prima. Non essere quel qualcuno.
Questo è doppio per gamberetti interi (cioè quelli con la testa ancora attaccata). Le teste contengono un enzima che può rapidamente trasformare la carne molle se non separata dal corpo immediatamente dopo che sono stati catturati. Il congelamento mette in pausa questo processo, ma lo scongelamento si avvia nuovamente.
Il modo giusto: acquistare gamberi IQF ( individualmente surgelati ) nel guscio e scongelarli (e pelarli) da soli.
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Li hai scongelati in modo improprio
Fin qui tutto bene. Ma lo scongelamento è dove le persone generalmente sbagliano. Possiamo escludere rapidamente i metodi più eclatanti, come il forno a microonde o lo scongelamento sul bancone della cucina. Cos'è rimasto?
Il modo migliore per scongelare i gamberetti surgelati è in un colino in frigorifero durante la notte. Lo scolapasta è così che ogni liquido defluisce. I gamberetti assorbiranno quel liquido e diventeranno molli e molli, quindi un buon drenaggio è fondamentale.
Il prossimo modo migliore è quello di sigillare strettamente i gamberetti in una busta Ziploc, con tutta l'aria compressa, e poi far scorrere acqua fredda sul sacchetto per 5-10 minuti. La borsa è importante. Non dirigere l'acqua direttamente sui gamberetti o diventeranno impregnati d'acqua. E qualunque cosa tu faccia, non usare acqua calda o calda.
Il modo giusto: scongelare i gamberi in un colino (con una ciotola sotto) nel frigo durante la notte.
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Li hai stracotti
Come la maggior parte dei frutti di mare, i gamberi non hanno bisogno di molto tempo di cottura. Le loro fibre muscolari sono molto più corte che nella carne o nel pollame e il tessuto connettivo che le unisce è molto più sottile.
Quindi, pesce e frutti di mare cucinano molto più velocemente della carne e del pollame. Per non parlare, nel caso dei gamberetti, sono piccoli, quindi non ci vuole molto tempo perché il calore li penetri. Mentre la carne di manzo o di pollame viene cucinata a 160 ° C, i gamberetti sono cotti quando i loro piccoli interni raggiungono i 120 °. Passeranno da un verde bluastro traslucido (varia a seconda del tipo di gambero) a un bianco opaco o bianco. Se si raggomitolano in piccoli O stretti, sono troppo cotti.
Il modo giusto: cuocere i gamberi fino a quando non sono opachi e rosa, ma prima che si raggomitolano.
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Non hai pulito i tuoi gamberi
Abbiamo menzionato le teste, ora parliamo del coraggio. Il tratto digestivo, per essere esatti. A parte l' idea , non c'è nulla di intrinsecamente sbagliato nel mangiare cacca di gamberetti. Il gambero stesso è fondamentalmente un grande insetto marino, e lo stai già mangiando. Eppure, l'intestino di gamberetti può contenere anche sabbia e fango, che mentre non si può assaggiare, la consistenza grintosa non sarà troppo piacevole. La soluzione: Devein i tuoi gamberetti.
Il modo più semplice è con un paio di cesoie da cucina. Basta tagliare il guscio proprio lungo la curva esterna del gamberetto, dall'estremità tagliata verso la coda, e grattare quella piccola punta nera. La bellezza di questo metodo è che, se lo desideri, puoi staccare i gusci in quel momento o lasciarli in funzione secondo le tue necessità.
Il modo giusto: taglia i gamberetti prima di cucinarli con un paio di cesoie da cucina.
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Hai lasciato i gusci
Le persone in molte parti del mondo mangiano gamberetti con i gusci, e non è considerato un grosso problema. Sono croccanti! Le conchiglie sono anche super gustose (vedi # 7 sotto). Ma in Nord America è normale rimuovere i gusci prima di mangiare, quindi la tua decisione è: rimuoverai i gusci prima di cucinare? O dopo? O non li rimuoverai affatto e lascerai l'incarico ai tuoi ospiti?
Questa è una domanda complicata, ma la maggior parte della gente lo trova disordinato e una seccatura per sbucciare ogni gamberetto prima di mangiarlo - specialmente se vengono serviti come antipasto in un cocktail party. O in un piatto di pasta, dove devi raccogliere i gamberetti e ottenere salsa tutte le dita. No!
Il modo giusto: a meno che non siate certi che i vostri ospiti siano quelli che apprezzano i gusci, rendeteli più facili e rimuovili prima di servire. (Anche se lasciare i tailfins su è accettabile.)
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Hai tolto le conchiglie
Sapevi che stava arrivando, giusto? Se sia meglio lasciare le conchiglie in funzione o meno è come tante cose: dipende. Nonostante tutto ciò che hai appena letto sopra, uno scenario in cui non solo è accettabile, ma in effetti preferibile lasciare le conchiglie sul gamberetto, è quando le stai grigliate .
I gusci proteggono i gamberetti dal calore intenso e secco della griglia, quindi è meno probabile che li cuoceri troppo e saranno ancora succosi quando li morderai. Lasciare le conchiglie anche li aiuta a mantenere la loro forma, invece di arricciarsi come sono inclini a fare. Per quanto riguarda il disastro del peeling, se stai grigliare, probabilmente stai mangiando fuori comunque.
Il modo giusto: lascia i gusci se li stai grigliate (e vedi # 8 sotto).
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Hai buttato via le conchiglie
Quindi hai sbucciato i gamberetti prima di cucinarli. Buona! Ma per l'amor del cielo, non buttare le conchiglie nella spazzatura! I gusci dei crostacei (che significa gamberi, aragoste, gamberi e granchi) sono ricchi di sapore. Tanto che è stata inventata un'intera tecnica di cottura, per fare una bisque , allo scopo di estrarla. Implica la torrefazione e poi cuoce a fuoco lento le conchiglie insieme ad alcune verdure aromatiche, quindi usa il liquido come base per la zuppa.
Che tu scelga di fare la bisque ( dovresti! ) Dipende da te, ma puoi anche usare le conchiglie per creare un gamberetto o un brodo saporito. Conservare i gusci di gamberetti in un sacchetto Ziploc nel freezer fino a quando non si è pronti per usarli.
Il modo giusto: aggrappati a quei gusci di gamberetti: valgono il loro peso in oro culinario.
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Hai dimenticato di spiarli
Grigliare è un modo fantastico per cucinare i gamberetti. Ma i gamberetti cucinano velocemente - in genere due minuti per lato sono giusti - quindi non vuoi perdere tempo a sfogliarli uno ad uno. Quando arrivi agli ultimi, hanno cucinato per tre minuti anziché due.
Spiedendo i gamberetti diventa più facile girarli e non solo aiuta a impedire a uno dei piccoli di scivolare attraverso la griglia, ma aiuta anche a mantenere la loro forma. Ma prendi nota: un singolo spiedo non è abbastanza. Prova a lanciare una fila di gamberetti su un singolo spiedo e gireranno intorno allo spiedino come rulli su una slot machine. Un doppio spiedino lo impedirà e farà scattare i gamberetti uno scatto.
Il modo giusto: grigliate i gamberetti (nei loro gusci) su un doppio spiedino.