Questa zuppa di verdure di agnello serbo ( Chorba od Janjetina ) si basa su ossa di agnello carnose e quindi la ricetta varia da famiglia a famiglia.
Può includere una trinità di peperoni verdi, cipolle e pomodori e quindi essere arricchito con tuorli d'uovo e panna acida. Altre varianti includono il riso senza pomodori e il brodo è lasciato senza alcool.
Dopo aver passato i vassoi di cevapcici e passati i peperoni, la zuppa di agnello è spesso il primo piatto di una splendida festa pasquale serba , con l'agnello in un ruolo da protagonista, arrosto o arrostito allo spiedo.
La zuppa può anche essere fatta con le ossa carnose rimaste da una cena di agnello arrosto o agnello allo spiedo, anche se il sapore sarà un po 'diverso.
Questa ricetta richiede 2 tuorli d'uovo interi. Basta congelare gli albumi avanzati e usarli in queste ricette di uova bianche avanzate .
Cosa ti serve
- 2 chili di stinchi di agnello, spalla o collo, tagliati
- 4 litri di acqua
- 2 foglie di alloro
- 1 radice di prezzemolo grossa, pelata e tritata
- 3 carote medie, pelate e tritate
- 2 costole di sedano, tritate
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 2 pomodori medi, pelati, seminati e tritati
- 1/4 tazza di olio vegetale o di colza
- 3 cipolle medie tritate
- 1 peperone verde medio, tritato
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Sale, pepe nero e paprika a piacere
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 8 once di panna acida
Come farlo
- Lavare 2 kg di stinco di agnello tagliato a pezzi, carne di spalla o collo e metterlo in una pentola con 4 litri di acqua e 2 foglie di alloro. Porta a ebollizione, schiumando la schiuma. Ridurre il calore per cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere 1 grossa radice di prezzemolo tritato, 3 carote medie a pezzetti e tritate, 2 costole di sedano tritato, 1 spicchio d'aglio tritato finemente e 2 pomodori pelati, seminati e tritati medi. Tornare ad ebollizione, ridurre il calore e continuare a cuocere a fuoco lento per 2 ore o fino a quando la carne è tenera.
- Preparare un (roux) riscaldando 1/4 tazza di verdura o olio di colza in una casseruola media. Aggiungere 3 cipolle tritate medie e 1 peperone verde tritato medio e saltare finché sono teneri. Aggiungere 2 cucchiai di farina per tutti gli usi a poco a poco, mescolando continuamente fino ad ottenere un colore marrone chiaro. Condire con sale, pepe e paprika a piacere.
- Temperare lo zafferano aggiungendo un po 'di zuppa calda e mescolando continuamente fino a che liscio. Versare lo zafrig nella pentola, mescolare accuratamente e cuocere a fuoco lento fino a dissolversi per circa 15 minuti. Spegnere il fuoco e rimuovere la zuppa dal bruciatore.
- Sbatti 2 grandi tuorli fino a ottenere un colore denso e limonato. Aggiungere 8 once di panna acida e mescolare accuratamente. Temperare i tuorli con un po 'di zuppa calda, mescolando continuamente fino a che liscio. Versare i tuorli temprati nella zuppa, mescolando finché la zuppa non si è leggermente addensata.
- Rimuovere le foglie di alloro e servire in ciotole riscaldate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 579 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 236 mg |
| Sodio | 385 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 36 g |