I croissant di San Martino - rogale świetomarcinki o semplicemente marcinki - vengono consumati in Polonia l'11 novembre, giorno di San Martino, che è anche il giorno dell'indipendenza della Polonia.
A differenza dei croissant francesi, sono involtini dolci a forma di mezzaluna con un ripieno di semi di papavero e mandorle. I semi di papavero bianchi sono tradizionali, ma sono difficili da trovare, quindi quelli regolari funzionano bene. Leggi di più su come si festeggia San Martino in tutta Europa.
Questa ricetta richiede 3 tuorli d'uovo, quindi congelare i bianchi d'uovo rimasti e risparmiare per le ricette di uova bianche rimanenti .
SHORTCUT: Usa 1 libbra di pasta per dolci acquistata, scongelata, invece di fare la tua pasta.
Cosa ti serve
- Impasto:
- 2 1/4 cucchiaini / 1/4 once di lievito (istantaneo, uguale a lievito rapido e lievito di pane)
- 1 tazza di latte (
- tiepido )
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente, sbattuti)
- 1 tazza di zucchero (pasticceri)
- 4 once / 1 burro di bastone (sciolto, raffreddato a tiepido)
- 4 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Riempimento:
- 1 lattina / 12 once di riempimento di semi di papavero
- 1 lattina / 12 once di riempimento di mandorle
- Smalto:
- 3 tazze di zucchero (pasticceri)
- 2 cucchiai d'acqua (più o meno)
- 2 once di mandorle (tostate, affettate)
Come farlo
Crea l'impasto
- Nella ciotola di un mixer stand, combinare 2 1/2 cucchiaini di lievito (equivalente a un pacchetto di lievito da 1/4 di once), 1 tazza di latte tiepido e 1 cucchiaio di zucchero fino a che il lievito si sia sciolto.
- Aggiungere 3 tuorli d'uovo sbattuti a temperatura ambiente, 1 tazza di zucchero a velo e 4 once di burro tiepido fuso e mescolare. Aggiungere 4 tazze di farina e impastare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e iniziare a blisterare da 8 a 10 minuti. Trasferire in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare fino al doppio.
- Spegnere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dividerlo a metà. Lavorando con un impasto a metà alla volta, arrotolali ciascuno in un cerchio spesso 1/4 di pollice. Utilizzando una rotella per pizza o un tagliapasta non seghettato, tagliare in 8 spicchi a forma di torta.
Nota: anziché 16 singole mezzelune, puoi creare due mezzelune grandi.
Montare e cuocere i croissant
- In una ciotola media, combinare accuratamente i semi di papavero e limatura di mandorle. Mettere 1 cucchiaio da tavola sul bordo largo di ogni triangolo di pasta arrotolata e rotolare lontano da voi. Formare un triangolo arrotolato di pasta a forma di mezzaluna e posizionarlo, con il lato in basso, su una teglia rivestita di pergamena. Ripeti con i triangoli rimanenti.
- Ripeti con la metà rimanente dell'impasto. Coprire con la plastica ingrassata e far crescere le mezzelune fino al doppio.
- Scaldare il forno a 375 gradi. Cuocere mezzelune circa 20 minuti o fino a doratura. Raffreddare completamente.
Fai lo smalto
- In una piccola ciotola, unire lo zucchero dei confettieri e abbastanza acqua per ottenere una glassa semiliquida. Frost mezzelune e cospargere con mandorle tostate a fette. Ottimo con tè o caffè caldi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 562 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 73 mg |
| Sodio | 125 mg |
| carboidrati | 67 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 12 g |