Chocottone è il nome intelligente per la versione al cioccolato del panettone alla frutta , noto come panetón in America Latina. Gli immigrati italiani in Sud America hanno portato con sé questa speciale torta di frutta lievitata, ed è diventata una parte amata delle celebrazioni natalizie in tutta l'America Latina, tradizionalmente gustata con cioccolata calda alla vigilia di Natale.
Questa ricetta produce un ricco pane brioche al cioccolato, cotto in una cupola rotonda alta e riempito con una glassa di cioccolato lucido. Le scaglie di cioccolato e le noci sostituiscono i tradizionali frutti secchi, ma se nel panettone si deve avere della frutta, le ciliegie essiccate tritate vanno bene con il cioccolato. Cuocere il panettone nei tradizionali stampi di carta per panettoni (che è possibile ordinare online) o in una tortiera rotonda piena di pergamena o in una padella brioche. Un grande caffè (ben unto) o anche una nuova pentola di terracotta rivestita con carta pergamena potrebbe funzionare bene. La padella dovrebbe essere di circa 6-7 pollici di diametro e circa 4-5 pollici di profondità.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 2 tazze e 1/4 di farina (divisa)
- 2/3 di tazza d'acqua
- 2 cucchiai di marmellata di lamponi
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (diviso)
- 1/2 tazza di zucchero
- 8 cucchiai di burro (ammorbidito, diviso)
- 4 cucchiai di nutella (o altra crema al cioccolato / nocciola)
- 6 tuorli d'uovo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di vaniglia (buona qualità)
- 2 cucchiai di miele
- 1/2 tazza di gocce di cioccolato semidolce
- 1/2 tazza di noci pecan (finemente tritate)
- Opzionale: 1/2 tazza di ciliegie secche (finemente tritate)
- Per la glassa al cioccolato:
- 3 cucchiai di burro
- 1 tazza di gocce di cioccolato
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
Come farlo
- Preparare la spugna: mettere 1 1/2 tazza di farina, 2/3 di tazza d'acqua, 2 cucchiai di marmellata di lamponi e 1 cucchiaino di lievito in una piccola ciotola e mescolare insieme. Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e metterla in un luogo caldo per riposare per 3 ore.
- Fai l'impasto: nella ciotola di un miscelatore in piedi, aggiungi la spugna, 3/4 di tazza di farina, 1/2 tazza di zucchero e 1 cucchiaino di lievito. Usa il gancio per impastare la pasta fino a quando la miscela è liscia ed elastica, circa 3-5 minuti.
- Aggiungere 3 tuorli, uno alla volta, e impastare fino a ottenere un impasto liscio, lucido ed elastico.
- Coprire l'impasto con un involucro di plastica e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni.
- Restituire l'impasto al mixer e aggiungere sale, vaniglia, miele e 1 cucchiaino di lievito. Impasta per 1 minuto. Aggiungere 3 tuorli d'uovo, uno alla volta, e impastare fino a che liscio.
- Aggiungere 8 cucchiai di burro ammorbidito, 1 cucchiaio alla volta. Aggiungere la nutella e continuare ad impastare finché l'impasto non è lucido, elastico e si allontana dai lati della ciotola (circa 5 minuti).
- Lancia le scaglie di cioccolato e le noci pecan con 2 cucchiai di farina (aggiungi le ciliegie essiccate, se usato). Aggiungili all'impasto e impastati brevemente, fino a quando non li mescoli.
- Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con un foglio di plastica e conservare in frigorifero per una notte.
- Il mattino seguente, gira l'impasto su una superficie infarinata e forma una palla. Fai una piccola "x" nella parte superiore dell'impasto tagliandola con le forbici.
- Mettere l'impasto all'interno di uno stampo da panettone da 6 pollici di diametro, o utilizzare una tortiera rotonda profonda rivestita con carta pergamena. Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo fino a triplicare (almeno 3 ore).
- Preriscaldare il forno a 375 gradi per 30 minuti.
- Cuocere il panettone per circa 1 ora, abbassando la temperatura a 325 dopo 20 minuti, fino a quando la torta si è alzata e si arresta leggermente quando viene premuta sopra (come un muffin).
- Lasciare raffreddare completamente il panettone nella padella su una griglia.
- Fai la glassa al cioccolato: a fuoco basso, sciogliere 3 cucchiai di burro con 1 tazza di gocce di cioccolato. Aggiungere 1/2 cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di sciroppo di mais. Mentre è ancora caldo, spolvera la glassa in modo decorativo sopra il panettone.
- Conservare il panettone sciolto avvolto nella plastica per un massimo di 1 settimana.