Un altro piatto popolare del Nord dell'India è kaali daal o daal makkhani. Le lenticchie nere sono cucinate con spezie, pomodori e panna per un piatto sano e delizioso noto anche come ma ki daal (le lenticchie della mamma) per le sue qualità di cibo-comfort.
Servire kaali daal / daal makkhani con contorno di verdure e naan (focaccia al forno tandoor) o con burro di pollo e naan.
Le lenticchie dovranno immergere in acqua durante la notte, quindi pianificare di conseguenza.
Cosa ti serve
- 1 tazza split urad daal (lenticchie nere, impregnate durante la notte in acqua per coprire)
- 3 tazze d'acqua
- 2 cipolle grandi (a fette sottili)
- 2 peperoncini verdi (fessura)
- Pizzico di asafetida
- Sale a piacere
- 2 cucchiai di olio neutro (come verdura, canola o girasole)
- Pezzo di zenzero da 2 pollici (julienned)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 2 pomodori grandi (tagliati a cubetti)
- 2 cucchiaini di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1/2 tazza di panna pesante (sbattuta)
- 2 cucchiai di ghi
- 1 cucchiaino di semi di cumino
Come farlo
- Immergere l'urad daal (lenticchie nere) in una ciotola d'acqua durante la notte.
- Lessare le lenticchie imbevute con 3 tazze d'acqua, 1 cipolla affettata, peperoncini verdi, asafetida e sale a piacere fino a renderle molto tenere. Accantonare.
- In una padella a parte, scaldare l'olio e friggere l'altra cipolla fino a renderla morbida. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e soffriggere per 1 minuto.
- Aggiungere i pomodori, il coriandolo, il cumino e il peperoncino rosso in polvere e soffriggere per altri 5 minuti.
- Aggiungere le lenticchie bollite riservate e acqua a sufficienza per ottenere una consistenza simile al sugo denso e mescolare bene. Fai bollire per 10 minuti.
- Versare la crema frullata e mescolare bene. Spegni il fuoco
- In un'altra piccola padella, riscaldare il burro chiarificato e quando è caldo aggiungere i semi di cumino e cuocere fino a quando non smettono di bombardare.
- Versare questo nelle lenticchie (sarà tutto sfrigolante) e mescolare bene.
- Servire caldo con un contorno di verdure e naans (pane indiano lievitato tandoor-cotto) o burro di pollo e naan.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 504 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 556 mg |
| carboidrati | 62 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 17 g |