Anche se viene spesso considerata una vacanza, la costata è una scelta eccellente ogni volta che si dà da mangiare a una folla - o semplicemente si desidera avere qualche avanzo gustoso a portata di mano per pasti o panini durante la settimana. L'autore di libri di cucina Ronnie Fein ha dato una nuova svolta a un classico preferito infondendo la sua salsa da barbecue con mango fresco, zenzero e un tocco di jalapeño.
" Con così tanti mangiatori di carne senza carne rossa nella mia famiglia" , racconta in The Modern Kosher Kitchen, " non faccio spuntini troppo spesso, ma quando lo faccio, lo faccio in grande, usando un petto intero (più secondo taglio). Preferiamo questo in stile texano: grigliato e spianato con salsa barbecue che cattura le fiamme per rendere favolose e annerite le "estremità bruciate".
Suggerimento: Sebbene a Fein piaccia finire il suo petto sulla griglia, puoi certamente usare il forno se preferisci.
Ricetta ristampata con il permesso di Modern Kosher Kitchen © 2014.
The Modern Kosher Kitchen è disponibile sia per Kindle che in edizione economica. Comprare on line
Cosa ti serve
- Per la salsa Mango-Barbecue:
- 1 mango grande
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla media (tritata)
- 1 grosso spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di scorza d'arancia
- 1 cucchiaino di zenzero (fresco, tritato)
- 1 cucchiaino di pepe jalapeño (tritato)
- 1 tazza di ketchup
- 1/4 tazza di succo d'arancia
- 1/4 tazza di melassa
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di rafano bianco
- Per il Petto:
- 1 petto di manzo (da 6 a 12 sterline o da 2,7 a 5,4 kg)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- aglio in polvere a piacere
- paprika a piacere
- 2 o 3 cipolle grandi (a fette)
Come farlo
Prepara la salsa Mango-Barbecue:
Sbucciare il mango e purea la carne in un robot da cucina. Mettilo da parte.
Riscaldare l'olio vegetale in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere per 2 o 3 minuti o fino a quando non si ammorbidisce leggermente. Aggiungere l'aglio, la buccia d'arancia, lo zenzero e il pepe jalapeño e cuocere brevemente.
Aggiungere la purea di mango, il ketchup, il succo d'arancia, la melassa, la salsa di soia e il rafano. Mescolare bene per mescolare gli ingredienti.
Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolare e abbassare il fuoco; cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti, o fino a quando addensato. Lasciate raffreddare. Produce circa 21/2 tazze (625 g).
Fai il Petto:
Preriscaldare il forno a 225 ° F (107 ° C). Mettere la carne in una grande teglia e cospargere con sale, pepe, aglio in polvere e paprika. Spargere le fette di cipolla in cima. Cospargere con più paprika.
Coprire bene la padella. Cuocere per 7 a 8 ore o durante la notte (meno tempo per un petto più piccolo). Rimuovere la carne e le cipolle. Lascia raffreddare la carne.
Poco prima di servire, preriscaldare un grill all'aperto o una griglia da forno. Cospargere un po 'della salsa barbecue sulla carne e grigliare o cuocere per 12-15 minuti, usando occasionalmente più salsa a seconda delle necessità. Taglia e servi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 819 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 304 mg |
| Sodio | 434 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 100 grammi |