Queste cotolette sono un classico (e delizioso) modo di preparare carne di vitello . Sono particolarmente vincenti con una semplice insalata di rucola . Mentre molte persone hanno evitato la carne di vitello negli ultimi anni, ci sono contadini che allevano giovani vitelli senza gabbia o confinamento e vendono semplicemente la carne che viene dalla raccolta della mandria di vitelli extra. Il risultante "vitello rosso" o "vitello" (due nomi usati per differenziare tale vitello dal colore bianco del vitello confinato) ha un sapore terrificante ed è ancora molto tenero.
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Cosa ti serve
- Cotolette di vitello da 1 libbra
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 2 uova
- 2 tazze di pangrattato o panko
- Olio vegetale o di colza per friggere, abbastanza per uno strato superficiale
- Decorazione: spicchi di limone
Come farlo
- Separare le costolette da qualunque pila siano state confezionate dal macellaio, asciugarle e asciugarle e metterle da parte.
- Su un piatto, unire la farina e il sale. In una ciotola poco profonda, sbatti con cura le uova con un cucchiaio o giù di acqua. Metti il pangrattato o il panko su un altro piatto. Rivestite i piatti e scaldateli nell'ordine da sinistra a destra: farina, uova, pane grattugiato (da destra a sinistra se siete mancini!). Impostare un piatto o una teglia alla fine della linea.
- Impiattare ciascuna cotoletta nel modo seguente: sparginarla su entrambi i lati nella farina per ricoprirla accuratamente e rimuovere l'eccesso, immergerlo nell'uovo in modo che sia completamente coperto e sollevarlo in modo che l'uovo in eccesso possa sgocciolare, appoggiarlo nel pane grattugiato o panko e coprirlo su entrambi i lati, premendo delicatamente le briciole sulla superficie della cotoletta. Impanare le cotolette sarà decisamente meno complicato se si usa una mano per maneggiare le cotolette quando sono bagnate e l'altra per toccarle quando sono asciutte. *
- Impostare la cotoletta su una teglia o piatto da portata e ripetere con le cotolette rimanenti, ponendoli piatti e il più intimo possibile.
- Riscaldare uno strato superficiale di olio in una padella larga ad alto lato o in un recipiente simile a fuoco vivo. Aggiungi tutte le cotolette più adatte in un singolo strato. Friggere le cotolette fino a farle dorare sul primo lato, da 4 a 5 minuti. Girali e cuocili finché non diventano dorati sull'altro lato e cuocili per 8-10 minuti in totale. Ripeti con le costolette rimanenti, se necessario.
- Trasferire su un piatto o piatto rivestito di tovagliolo di carta. Servire con spicchi di limone per i commensali per spruzzare il succo di limone sulle cotolette a loro piacimento.
* Come funziona: usa una mano raccogli una cotoletta e mettila nella farina, l'altra per spillarla su tutta la farina e sollevala dalla farina e nell'uovo, torna alla mano bagnata per muoverla e sollevarla fuori dall'uovo prima di metterlo sul pane grattugiato, e poi la mano asciutta per accarezzare il pangrattato sulla cotoletta e trasferirlo sulla teglia.