In turco, questo piatto è chiamato "il Sultan è piaciuto" o "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR "BAY'-en-DEE"), e per una buona ragione. Riesci a immaginare qualcosa di più delizioso di uno succulento e sfizioso stufato di manzo in bocca servito su un caldo e cremoso mosto di melanzane e formaggio stagionato?
Questo classico corso principale turco è uno dei punti salienti della cucina turca e un ottimo esempio del tipo di cibo servito nelle cucine del palazzo ottomano.
Sarai sorpreso di quanto sia facile preparare questo piatto, specialmente se hai già delle melanzane arrostite a portata di mano. Hunkar Beğendi è un altro grande esempio di come i cuochi turchi usano ingredienti molto semplici per creare piatti deliziosi ed esotici.
Ci piace servire questo piatto per la compagnia o in occasioni speciali quando vogliamo fare una grande impressione. Sembra adorabile su un piatto da portata decorativo.
Inoltre, non è necessario attenersi a un menu totalmente turco per servire questo piatto. Va anche molto bene con contorni più familiari come asparagi al vapore e fantasia, patate novelle.
Prova la carne turca e lo stufato di pomodoro con la poltiglia di melanzane calda la prossima volta che prevedi di servire il classico stufato di manzo e sorprendi la tua famiglia e gli ospiti.
Cosa ti serve
- 1 chilo di manzo rotondo (750 grammi), o altro taglio adatto per stufare, tagliato a cubetti
- 4 tazze
- melanzane arrostite al fuoco o in scatola, melanzane arrostite
- 1 cipolla, grattugiata
- 1 pomodoro, grattugiato
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. Pepe
- ½ cucchiaino. zucchero
- 3 cucchiai arrotondati. burro
- 2 cucchiai colmi. Farina
- Da 3 a 4 tazze di latte
- 1/3 di tazza grattugiata, invecchiata
- Formaggio turco kaşar (kah-SHAR ') o formaggio romano italiano grattugiato
- 1 cucchiaino. sale
- pepe bianco macinato al momento
Come farlo
- In primo luogo, spremere il liquido in eccesso dalla cipolla grattugiata e metterlo in una casseruola coperta insieme con la carne e i pomodori grattugiati. Aggiungere il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti fino a quando combinato.
- Avviare la miscela a fuoco alto, quindi ridurre il calore al minimo e coprire. Lasciate sobbollire la carne molto lentamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando non è molto tenera e il pomodoro e la cipolla si riducono in salsa densa. Di solito circa 1 ora.
- Mentre la carne sta cucinando, prepara la poltiglia di melanzane. Se stai usando melanzane fresche, leggi le melanzane arrostite al fuoco per imparare come arrostirle ed estrarre la carne.
- Se stai usando melanzane screpolate, scola il contenuto in un colino a filo sottile e risciacqua con un po 'd'acqua. Premere la polpa di melanzana nel filtro per rimuovere il liquido in eccesso.
- Sciogliere il burro in una grande casseruola o padella poco profonda. Aggiungere la farina e mescolare per un minuto o due senza lasciare bruciare la farina. Aggiungere il latte e mescolare con una frusta per formare una besciamella liscia.
- Aggiungere il sale, il pepe e l'aglio opzionale e continuare a mescolare con la frusta a fuoco basso. Non permettere alla miscela di bollire. Infine, aggiungi melanzane e formaggio e continua a mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea senza grossi pezzi di melanzana.
- Portare il fuoco al minimo possibile, coprire il tegame e lasciarlo bollire delicatamente per circa 5 minuti. Quando il tuo poltiglia di melanzane è pronto, dagli un ultimo colpo. Quindi copri generosamente il fondo del piatto da portata con il purè caldo.
- Infine, disponi lo spezzatino di manzo caldo sopra al mosto al centro del piatto, lasciando un anello di purè attorno alla carne. Guarnire con rametti di rosmarino appena prima di servire.