I picarones sono straordinariamente buoni, e non solo perché sono una pasta fritta. Hanno un intrigante sapore speziato dolce, un po 'come una torta di spezie, ma sono croccanti e caldi e gocciolanti di sciroppo. Probabilmente sono un adattamento dei buñuelos , ma si sono evoluti in qualcosa di completamente diverso e unico.
La pasta che cola è modellata in anelli sbilenchi e fritti. I produttori esperti di picaron usano solo una mano per inserire nell'olio anelli di pasta perfetti, ma non preoccuparti se ci vuole un po 'di pratica prima che le ciambelle siano anelli. Le ciambelle di pratica avranno un sapore altrettanto buono.
Cosa ti serve
- 3 bastoncini di cannella (divisi)
- 2 cucchiaini di semi di anice intero
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi (divisi)
- Patate dolci da 1 libbra
- 1 libbra di zucca (non cotta, o 3/4 tazza di zucca in scatola)
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 uova
- Sale (a piacere)
- 1/4 tazza di Pisco (o altro brandy)
- 3 tazze di farina
- 1 arancione
- 2 lime
- 1/4 tazza di melassa
- 1/2 tazze di zucchero marrone chiaro
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 litro di olio vegetale
Come farlo
- Riempi una grande pentola con acqua e porta ad ebollizione. Aggiungi 2 bastoncini di cannella, 2 cucchiaini di semi di anice e 1 cucchiaino di chiodi di garofano all'acqua.
- Sbucciate le patate dolci e tagliatele a pezzi grandi. Tagliare la zucca fresca (se non si utilizza in scatola) in grandi pezzi pure.
- Aggiungere le patate dolci e la zucca fresca all'acqua bollente e cuocere fino a renderle morbide. Dovrai rimuovere prima la zucca, in quanto cucinerà più velocemente. Filtrare e conservare 1/2 tazza di acqua di cottura e lasciare raffreddare.
- Quando la zucca e le patate sono abbastanza fresche da maneggiarle, schiacciarle o farle passare attraverso un mulino . Lasciate raffreddare. Avrete bisogno di purè di patate dolci da 3/4 tazze e purea di zucca da 3/4 tazze.
- Nella ciotola di un mixer in piedi, sciogliere il lievito e lo zucchero nella tazza di acqua di cottura riservata raffreddata (leggermente calda, non calda). Lascia riposare per 5 minuti.
- Aggiungere le uova, la purea di patate dolci raffreddata con sale, la purea di zucca raffreddata e il Pisco e mescolare con il gancio per impasto fino a quando non siano ben miscelati.
- Aggiunga gradualmente la farina e mescoli con il gancio della pasta fino a che liscio, circa 5 minuti. L'impasto deve essere elastico e liscio, ma comunque appiccicoso. Se è molto liquido, puoi aggiungere fino a 1/2 tazza di farina in più.
- Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppiato alla rinfusa, o circa 2 ore.
- Succo di arancia e lime e riserva di succo. Mettere melassa, zucchero, buccia d'arancia, scorza di lime, succo d'arancia, succo di lime, 1 bastoncino di cannella, 1 cucchiaino di chiodi di garofano e 1/2 bicchiere d'acqua in una pentola capiente e portare ad ebollizione, mescolando.
- Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando la miscela non si addensa leggermente. La consistenza dovrebbe essere simile allo sciroppo di frittella e si addenserà di più non appena si raffredda. Filtrare per rimuovere l'arancia e la scorza di lime e le spezie.
- Quando l'impasto è salito, scalda l'olio in una pentola a 350 F.
- Bagnare le dita nell'acqua salata. Formare le ciambelle afferrando una piccola manciata di pasta e allungandola in un anello attorno ad un paio di dita, quindi lanciare rapidamente la pasta nell'olio. Cuocere brevemente per 20 secondi circa, quindi capovolgere le ciambelle usando l'impugnatura di un lungo cucchiaio di legno.
- Cuocere le ciambelle nell'olio fino a renderle dorate (circa 30 secondi in più), quindi rimuoverle su un piatto foderato di carta.
- Servire immediatamente con acqua tiepida e sciroppata.
Note di cucina
Le ciambelle possono essere tenute al caldo in un forno da 200 F per un massimo di 1 ora.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 83 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 72 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |