Proprietà, varietà, usi e conservazione
L'olio di arachidi è un olio aromatizzato delicato che è eccellente per friggere ed è spesso usato nelle cucine asiatiche. L'olio di arachidi è offerto in diverse varietà e può essere acquistato presso i principali negozi di generi alimentari.
Usi di olio di arachidi
L'olio di arachidi viene utilizzato per friggere , rosolare e semplicemente per aggiungere sapore. Sebbene la maggior parte delle varietà di olio di arachidi abbia un sapore molto leggero e neutro, a volte può avere un sapore leggermente nocciolato. Gli oli di arachidi tostati sono fortemente aromatizzati e di solito vengono aggiunti dopo la cottura per aggiungere sapore.
L'olio di arachidi è perfetto per la frittura a causa del suo alto punto di fumo. L'olio di arachidi fuma a circa 435 gradi Fahrenheit, il che significa che può sopportare le alte temperature necessarie per friggere la maggior parte dei cibi. L'olio di arachidi è anche unico perché non assorbe i sapori degli alimenti che sono fritti in esso, il che significa che più tipi di alimenti possono essere fritti nello stesso lotto di olio senza contaminazione incrociata dei sapori. Per questo motivo, l'olio di arachidi è diventato uno dei preferiti nelle operazioni alimentari su larga scala in cui più tipi di alimenti sono spesso cotti in una friggitrice prima che l'olio venga sostituito.
Varietà di olio di arachidi
Oggi ci sono diverse varietà di olio di arachidi sul mercato. Dal raffinato olio al 100% di arachidi alle miscele di olio di arachidi, ognuno ha sapori e proprietà di cottura uniche.
Olio di arachidi raffinato - Questa è la forma più comune di olio di arachidi utilizzato per cucinare. Questo olio è stato raffinato per rimuovere sapori e colori, rendendolo un olio da cucina completamente neutro.
Il processo di raffinazione rimuove anche gli allergeni, rendendolo sicuro per chi ha allergie alle arachidi.
Olio di arachidi pressato a freddo o vergine: questo olio di arachidi non è stato raffinato e conserva molto dei suoi aromi e sapori naturali. Anche l'olio di arachidi vergine ha un sapore leggero e può essere utilizzato senza sopraffare i sapori di altri ingredienti.
Olio di arachidi tostato - Le arachidi possono essere tostate prima di espellere il loro olio, che fornisce un sapore di nocciola intenso e un colore marrone dorato scuro. Questo olio è generalmente usato per aromatizzare, piuttosto che cucinare. Può essere spruzzato sul cibo dopo la cottura o aggiunto a condimenti, salse e marinate.
Miscele di olio di arachidi - L'olio di arachidi viene talvolta miscelato con oli a basso costo, come l'olio di soia, per renderli più accessibili. Di solito è miscelato con un olio che ha un punto di fumo altrettanto elevato, per preservare le sue eccellenti qualità di frittura.
Allergie all'olio di arachidi
L'olio di arachidi non raffinato o l'olio di arachidi tostato possono rappresentare un pericolo allergenico. Gli oli di arachide etichettati come "raffinati", che include le varietà più utilizzate nelle operazioni di ristorazione, hanno rimosso tutti i loro composti allergenici. Secondo l'FDA Allergen Labeling and Consumer Protection Act del 2004, questi oli raffinati possono essere esclusi dall'essere etichettati come "principali allergeni alimentari".
Conservazione di olio di arachidi
Un contenitore non aperto di olio di arachidi rimarrà fresco per circa uno o due anni. Assicurati di conservarlo in un luogo fresco e buio per prolungarne la durata.
L'olio di arachidi che è stato usato per friggere può essere conservato e riutilizzato. L'olio di arachidi usato deve essere conservato in un contenitore a tenuta stagna in un luogo fresco e buio, preferibilmente refrigerato.
L'olio di arachidi surriscaldato (oltre il suo punto di fumo ) ridurrà considerevolmente la sua durata. Garantire che tutte le particelle di cibo siano state filtrate prima di conservarle aiuterà anche a mantenere la sua freschezza. Una volta aperto o utilizzato, l'olio di arachidi dovrebbe essere usato entro sei mesi.