'Provalo una volta e rimpiangerlo. Non provarlo mai e te ne pentirai mille volte
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'a volte chiamato' filo interdentale ', è un antico dolce turco che risale al XV secolo. È anche chiamato "fairy floss", "string havla", "stretch halva" o "flax havla".
'Pişmaniye' assomiglia più a zucchero filato ma con una consistenza diversa e un sapore più profondo. A differenza dello zucchero filato, questa caramella speciale contiene farina e burro e un sacco di zucchero che viene tirato in migliaia di fili sottili e friabili.
Queste ciocche sono raccolte in palline da masticare e confezionate come caramelle.
'Pişmaniye' è disponibile in diverse varietà. Viene venduto liscio o ricoperto di cioccolato, ricoperto di pistacchi macinati o noci e aromatizzato con vaniglia o polvere di cacao.
Storia di 'Pişmaniye'
Il luogo di nascita di "pişmaniye" è il distretto di Kandira nella città di Kocaeli, nella Turchia nordoccidentale, non lontano da Istanbul. Oggi, il filo interdentale è prodotto in tutto il paese, ma il meglio proviene ancora da questa regione.
A differenza della maggior parte dei dolci turchi come il baklava , non troverai 'pişmaniye' nel tuo mercato locale o pasticceria. È molto più difficile da trovare ed è solitamente venduto in negozi di souvenir e souvenir turistici e in alcuni negozi di salumifici di lusso.
Poiché "pişmaniye" può essere conservato per lungo tempo senza refrigerazione, acquistarlo come regalo per la famiglia e gli amici è una tradizione comune in tutta la Turchia. Molti attendono di viaggiare attraverso l'area di Izmit e di fare scorta di regali futuri.
Come è fatto 'Pişmaniye'
Fare autenticamente "pişmaniye" richiede molta abilità. In primo luogo, grandi quantità di farina vengono tostate nel burro fino a quando diventano leggermente dorate. Successivamente, grandi quantità di zucchero vengono sciolte e modellate a mano in un anello mentre si raffreddano. Mentre lo zucchero è ancora flessibile, viene posto sopra il composto di farina e tirato, quindi modellato in un anello.
Questo processo viene ripetuto fino a quando lo zucchero e la farina si combinano e formano un filo interdentale molto fine.
La storia dietro "Pişmaniye"
Ci sono molte storie e tradizioni locali su 'pişmaniye'. Nella lingua turca, "pişman" significa "rimpianto". Come dice il proverbio turco: "Provalo una volta e se ne pentirà una volta. Non provarlo e te ne pentirai mille volte. " Te ne pentirai la prima volta perché mangiare "pişmaniye" può essere disordinato. Ma è così delizioso, te ne pentirai sempre se non lo provi mai.
Un'altra leggenda popolare su questo dolce soffice va così. Un pasticciere che viveva a Kocaeli era famoso per le sue dolci creazioni. Persone disposte per miglia fuori dal suo negozio solo per provare alcune delle sue famose specialità. Persino i commercianti hanno deviato dalla Silk Road per provare i suoi deliziosi dolci.
Il pasticciere, nonostante il suo successo, aveva un diverso tipo di problema. Si era innamorato di una bella ma robusta signorina. Ha provato tutto per conquistare il suo cuore, ma il suo amore è rimasto non corrisposto.
Nella disperazione, ha deciso di creare un nuovo dolce e dedicarlo alla sua amata, sperando di ottenere il suo amore in cambio. Lavorò sodo con i suoi aiutanti e creò delle bellissime palline bianche come neve di halva tirato.
In onore del suo amore, ha chiamato il dolce "şismaniye", che significa "la mia signora grassa" in turco.
L'ha accuratamente etichettato e ha inviato alcune scatole alla sua amata ragazza. Questa volta ha funzionato e è riuscito ad attirare la sua attenzione.
In poco tempo si sposarono e vissero felici e contenti, almeno per un po '. Poi, la gelosia e l'inganno della sua nuova sposa trasformarono la sua vita in un inferno. Aveva il cuore spezzato ma doveva lasciarla.
Così, ha cambiato il nome del dolce da "şismaniye" a "pişmaniye" che significa "rimpianto".