Fare Baklava in stile turco a casa è facile con Phyllo pronto
Quando pensi al baklava, ti viene in mente la Turchia? Sapevi che alcuni dei baklava più pregiati al mondo non provengono dalla Grecia o dal Medio Oriente, ma dalla Turchia?
La maggior parte dei fan del baklava ha familiarità con il baklava in stile greco, che spesso presenta il miele come ingrediente principale di dolcificazione. Il baklava turco è addolcito con "şerbet" (share-BET '), uno sciroppo leggero a base di zucchero, acqua e succo di limone. Questo rende il baklava turco molto più leggero e più croccante della maggior parte delle varietà in stile greco o mediorientale.
In ogni pasticceria turca, supermercato e casa, troverai innumerevoli varietà di baklava a base di noci, nocciole, pistacchi e altro, tutte di forme e dimensioni che non avresti mai immaginato. Quadrati, diamanti, rotoli e spirali. È un paradiso per gli amanti del baklava.
Il baklava più ambito di tutti è il baklava al pistacchio realizzato con pistacchio crudo verde brillante. La ricetta per questo semplice baklava quadrato è qui sotto.
Se lo desideri, puoi sostituire i pistacchi con noci macinate o nocciole per una versione più economica di questa ricetta. Vai avanti e sperimenta diversi tipi di noci per darti sapori diversi.
Sembra intimidatorio? Non ti preoccupare Non devi andare fino in Turchia per goderti un buon baklava. E non dovrai stendere fogli di carta sottile di "yufka" (yoof-KAH '), o sfogliarti.
In realtà, il baklava è molto facile da preparare con "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH 'yoof-kah-SU'), meglio conosciuto come pasta fillo .
Puoi trovare pasta fillo nella sezione alimenti surgelati del tuo negozio di alimentari, o nei negozi di alimentari mediorientali e greci.
ingredienti
Per lo sciroppo:
- 4 tazze d'acqua
- 3 tazze di zucchero
- Succo di ½ limone
Per il Baklava:
- 36 foglie di pasta fillo impaccata fresca o surgelata (dimensioni 14 x 18 pollici)
- ½ libbra / 300 grammi di burro non salato, chiarificato
- ½ libbra / 300 grammi di pistacchio crudi, mondati, macinati in polvere
- 2 cucchiai. zucchero
materiali:
- Teglia da forno in metallo da 14 x 18 pollici
- pennello da pasticceria
- un tagliapasta o un coltello affilato
Indicazioni
- Inizia facendo lo sciroppo che poi verserai sul baklava caldo. Unire l'acqua, lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola, portare a ebollizione il composto e farlo sobbollire lentamente mentre si prepara il resto del baklava.
- Il prossimo passo importante è preparare il burro chiarificato . Ecco un ottimo tutorial per mostrarti come.
- Mescolare i pistacchi macinati con 2 cucchiai di zucchero. Spennellare il fondo della teglia con il burro e cospargere con il burro alcuni pizzichi di pistacchi macinati.
- Se è la prima volta che usi pasta fillo fresca o surgelata , ecco un ottimo articolo per darti consigli su come scongelarlo e lavorare con esso.
- Una volta che ti senti sicuro, prendi il tuo primo strato di phyllo e mettilo a posto. Lavorando velocemente, spazza l'intero pezzo di phyllo con il burro. Ripeti allo stesso modo con 18 foglie di phyllo.
- Una volta imburrato il 18 ° strato, usa tutte le miscele di pistacchio macinate per creare uno strato uniforme fino ai bordi della padella.
- Mettere un altro strato di phyllo sulle noci e imburrare. Ripeti fino a quando non hai finito l'ultimo livello. Se hai ancora burro extra, mettilo da parte.
- Usando un coltello affilato o un tagliapasta, tagliare delicatamente il baklava in quadrati uniformi o a rombi. Se usi una padella tonda, puoi tagliarla in scaglie grandi e strette, se lo desideri.
- Irrorare il burro rimasto sopra. Posizionare la padella in un forno preriscaldato a 395 ° F / 200 ° C e impostare il timer per 45 minuti.
- Una volta che il baklava è nel forno, togliere lo sciroppo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
- Cuocere il baklava per circa 45 minuti, o fino a quando gli strati si gonfiano in alto e gli strati superiori sono dorati, croccanti e traslucidi.
- Quando è pronto, rimuovere il vassoio dal forno. Mentre è ancora caldo, versare immediatamente lo sciroppo freddo sul baklava. Lascia che bolle in bolla e poi si sistemati. Cospargere generosamente più pistacchi macinati sopra la parte superiore. Lasciare raffreddare il baklava a temperatura ambiente prima di servire.