Oden è un piatto di piatti caldi giapponesi in cui gli ingredienti vengono lentamente sobbolliti in una zuppa a base di salsa di soia. In genere è considerato un piatto invernale in Giappone e di solito appare intorno a settembre o ottobre. Caldo, abbondante e gustoso, ci sono tutti i tipi di esperienze oden da avere. Il metodo descritto in questa ricetta è solo un modo per creare oden. Puoi variare alcuni ingredienti, ma altri come ravanello daikon, uova sode, konnyaku, torte di pesce e brodo dashi, sono comuni nella maggior parte delle versioni del piatto, che in Giappone varia da regione a regione.
Ecco una breve spiegazione di alcuni degli ingredienti più esoterici:
- Molto più dolce e delicato rispetto ai ravanelli che si trovano in Occidente, daikon fa un ottimo lavoro nell'assorbire il brodo di oden ed è in realtà molto più leggero di quanto sembri.
- Konnyaku può sembrare una fetta di pelle di drago, ma in realtà viene ricavato dalla radice di una pianta che chiama l'Amorphophallus konjac, a volte indicato come "lingua del diavolo". Konnyaku è presente in numerosi piatti giapponesi di tutte le forme e dimensioni ed è come una specie di gelatina dura e salata. Immerso nel brodo dell'odore, è davvero delizioso.
- I Chikuwa sono torte di pasta di pesce a forma di tubo, leggermente fritte, prima di essere aggiunte al brodo. La consistenza di Chikuwa è da qualche parte tra la carne cotta e il tofu - è morbida e spugnosa, ma soddisfacente da mordere e non si spezzerà tra le bacchette.
- Aburaage è un prodotto alimentare giapponese a base di soia. Viene prodotto tagliando il tofu a fette sottili e friggendole prima a 110-120 ° C e poi di nuovo a 180-200 C. L'Aburaage viene spesso utilizzato per avvolgere l'inari-zushi e aggiunto alla zuppa di miso.
- Ganmodoki è una frittella di tofu fritta fatta con verdure, come carote, radici di loto e bardana. Può contenere anche uova. Ganmodoki significa pseudo-oca come si dice che abbia il sapore dell'oca.
Puoi usare il condimento oden venduto nei negozi asiatici invece di usare sake , salsa di soia e zucchero.
Cosa ti serve
- 1/3 di ravanello daikon, sbucciato e tagliato in tondi spessi 3/4 di pollice
- 2 patate medie, sbucciate e tagliate a metà
- 4 uova sode, sbucciate
- 1 konnyaku (torta di amido ignifugo), tagliato a grandi triangoli
- 2 atsuage (tofu fritto), sbollentati e tagliati a grandi triangoli
- 4 ganmodoki (frittelle di tofu), sbollentate
- 2 o 4 torte di pasta di pesce, come chikuwa, hanpen e satsumaage, tagliate a pezzi grandi
- 4 musubi-kombu (alghe annodate)
- 4-5 cucchiai. di salsa di soia
- 2 cucchiai. di amore
- 1 cucchiaino. di zucchero
Come farlo
- Metti 4 tazze di brodo di dashi in una pentola grande o in una pentola donabe .
- Aggiungere il sakè, la salsa di soia e lo zucchero nella zuppa.
- Metti gli ingredienti nella pentola.
- Portare a ebollizione e abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 40 a 60 minuti.
- Aggiungere il brodo di dashi e la salsa di soia se necessario.