Nelle arti culinarie, il termine cotoletta viene usato per riferirsi a un sottile taglio di carne di solito preso dalla sezione di coscia o costola di vitello, maiale o agnello. Le cotolette di pollo possono essere preparate con un petto di pollo tagliato a fettine sottili. Allo stesso modo, una cotoletta di tacchino può essere fatta da una fetta sottile di un petto di tacchino.
Le cotolette sono generalmente fritte in padella, di solito dopo aver dragato la farina e / o ricoperte con il pangrattato. La classica ricetta della piccata di vitello e la ricetta della piccata di pollo sono realizzate rispettivamente con costolette di vitello e pollo.
La bistecca a cubetti di manzo , che viene utilizzata per fare la bistecca al pollo o la bistecca svizzera , viene a volte indicata come cotoletta di manzo. La bistecca al cubo è solitamente un sottile taglio di carne del primitivo rotondo di manzo, che viene eseguito attraverso un tenero meccanico, che produce i caratteristici segni a forma di cubo. Questo perché il manzo rotondo è un taglio di carne relativamente duro perché è un muscolo che ottiene molto lavoro. Il cuber aiuta a rompere il tessuto connettivo che causa la costituzione. Questo può anche essere fatto usando un martello tenero.
Una crocchetta NON è una cotoletta
Per qualche ragione, la parola cotoletta viene a volte usata per riferirsi a qualcosa che in realtà è una crocchetta : in altre parole, una miscela di purè di patate o riso mescolato con altre verdure tritate, pesce, pollame o carne, che si formano in forme, quindi dragato e fritto come descritto sopra. Quindi, ciò che hanno in comune è il dragaggio e la frittura. Tuttavia, ciò che rende una cotoletta una cotoletta è che è fatto da una fetta sottile di carne, non dal fatto che sia dragato e fritto.
Il maiale è una carne conveniente per fare le cotolette perché la forma del lombo si presta a produrre tagli sottili di forma e dimensioni uniformi. Vedrai spesso questa cosa esatta descritta come schnitzel. La tradizionale cotoletta di maiale austriaca è fatta con carne di vitello, nel qual caso viene solitamente ricavata dai tagli centrali del muscolo della gamba.
Mentre la carne è tenera, deve comunque essere accuratamente fabbricata per rimuovere qualsiasi tessuto connettivo che potrebbe essere gommoso dopo la cottura.
Martellando la cotoletta la appiattisce, che a sua volta la fa cuocere più velocemente. Il vantaggio di questo è che, dal momento che la carne proviene solitamente da una sezione più dura dell'animale, non si desidera cucinarla più a lungo di quanto non sia necessario.
Viceversa, cotolette di pollo e tacchino provengono dal seno, che è già tenero. Ma il vantaggio di affettarlo sottilmente e poi martellarlo è che cuoce velocemente, il che è importante dal momento che il pollame ha bisogno di essere cucinato ben fatto .
Ecco una semplice ricetta di cotoletta di maiale .