Il tortino di pollo è un classico alimento americano per il comfort, e questa versione viene gentilmente concessa dall'autore ospite famoso, lo chef Wolfgang Puck. La ricetta del piatto di pollo Wolfgang presenta una crosta ancora più saporita con formaggio cheddar.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai da tavola
- erba cipollina
- 3/4 tazza di burro salato (raffreddato, tagliato a pezzetti)
- Formaggio cheddar affettato a 1 tazza (tritato)
- 2 tuorli d'uovo
- 6 cucchiai di panna pesante
- Per il pollo e le verdure:
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Petti di pollo senz'ossa e senza pelle da 1 libbra (tagliati in pezzi da 1 pollice)
- 2 carote medie (tagliate in fette da 1/2 pollice)
- 1 gambo di sedano (tagliato in fette da 1/2 pollice)
- Crimini da 1/2 libbra (o
- funghi shiitake , affettati)
- 1 cipollina perla da 10 once (confezione surgelata, scongelata)
- Piselli a 3/4 tazze (confezione congelata, scongelata)
- Per la salsa:
- 6 cucchiai di burro non salato
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaino di timo (fresco, tritato)
- sale a piacere
- sapore di pepe nero
- 1 uovo (con 1 cucchiaio d'acqua, sbattuto)
Come farlo
- Preparare la pasta: mettere la farina e l'erba cipollina in una ciotola. Usando un frullatore o la punta delle dita, lavorare nel burro finché la miscela non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungere il formaggio e lavorare fino a quando non si fondono. In una piccola ciotola, sbatti insieme i tuorli e 5 cucchiai di crema. Cospargere il composto di tuorlo sulla pasta frolla, un po 'per volta, mescolando con una forchetta fino a quando la pasta si unisce. Aggiungi la crema rimanente se necessario. Impastare leggermente fino a quando non appena combinato. Premere la pasta in un cerchio. Avvolgere nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Scaldare una padella larga a fuoco medio-alto e aggiungere il burro e l'olio vegetale. Far rosolare il pollo per 2-3 minuti, finché non sarà leggermente dorato, ma non cotto. Con un mestolo forato, rimuovi il pollo dalla ciotola.
- Nella stessa padella a fuoco medio-alto fate rosolare le carote, il sedano e i funghi per 5 minuti. Con un mestolo forato, rimuovi le verdure in un'altra ciotola. Mescolare le cipolline e i piselli sciolti in verdure.
- Preparare la salsa: nella stessa padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e frullare fino a quando il composto non gorgoglia e liscio, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e frullare gradualmente in brodo, panna e timo. Ritorna la padella per scaldare, porta a ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere per 2 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata ed è liscia. Condire con sale e pepe. Mescolare pollo e verdure riservati. Mettere da parte a raffreddare per circa 20 minuti.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Cucchiaio di pollo e miscela di verdure raffreddati in un piatto di torta profonda da 10 pollici. Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta in un cerchio di 11 pollici di diametro. Disporre la pasta sulla miscela di pollo. Tagliare il bordo della pasticceria, piegare la sporgenza sotto e premere delicatamente intorno alla teglia per creare un bordo decorativo. Ritira i fiocchi e ritaglia per creare un disegno decorativo per la torta. Spennellare la pasta con il lavaggio delle uova sbattute. Usando un coltello, taglia 3 fessure al centro della torta.
- Cuocere da 25 a 30 minuti o fino a quando la pasta è dorata, il pollo e le verdure sono teneri e il ripieno viene riscaldato.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1594 |
Totalmente grasso | 126 g |
Grassi saturi | 67 g |
Grassi insaturi | 41 g |
Colesterolo | 523 mg |
Sodio | 1,579 mg |
carboidrati | 57 g |
Fibra alimentare | 9 g |
Proteina | 61 g |