Che cos'è Kefir e come è fatto?

È come uno yogurt da bere

Kefir è un prodotto a base di latte fermentato simile allo yogurt, originario della Russia. Questo prodotto di latte viscoso e cremoso a volte si riferisce a come "lo champagne di latte" a causa della sua effervescenza gassosa. La carbonatazione naturale conferisce al kefir una consistenza leggera, schiumosa e cremosa, anche se prodotta con latte magro.

Come è fatto Kefir

Kefir è fatto da latte che è stato riscaldato delicatamente per eliminare batteri potenzialmente patogeni.

Successivamente, una miscela specifica di batteri e colture di lievito viene aggiunta al latte per iniziare la fermentazione. La miscela unica di batteri e lievito dà al kefir il suo sapore e consistenza distinti. Le colture starter per kefir vengono spesso definite "grani di kefir" in quanto sembrano granuli piccoli e bitorzoluti, simili all'aspetto al cavolfiore.

Il batterio Lactobacilus caucasio fermenta il lattosio nel latte in acido lattico, che fornisce un sapore piccante. Saccharomyces kefir e Torula kefir , due lieviti usati per produrre il kefir, fermentano il lattosio in una piccola quantità di alcol e anidride carbonica, che è responsabile della carbonatazione.

Yogurt contro Kefir

Lo yogurt e il kefir si differenziano in base al tipo di colture utilizzate per fermentare il latte. Lo yogurt utilizza solo batteri, in particolare le specie lactobacillus, mentre il kefir utilizza sia batteri che lieviti. Sebbene lo yogurt possa variare dalla consistenza di un liquido denso a una consistenza semisolida, simile al gel, il kefir è principalmente liquido.

Varietà di Kefir

Esistono molte ricette per il kefir, che si differenziano in base ai batteri specifici e al lievito usato per fermentare il latte e il tipo di latte utilizzato. Nei paesi europei, il kefir viene spesso prodotto con latte di capra, mucca o persino cammello. La maggior parte del kefir venduto negli Stati Uniti è prodotto con latte vaccino.

Kefir è disponibile in tinta unita, che ha un sapore brillante e aspro.

Per renderlo più appetibile, molte aziende addolciscono il kefir e aggiungono aromi come frutta o vaniglia. Il kefir aromatizzato è più vicino al sapore dello yogurt e può essere più facilmente accettato da coloro che sono nuovi al kefir.

Kefir può anche essere prodotto con latte non caseario , come mandorle o soia . Questi kefir non caseari sono realizzati con le stesse colture di batteri e lieviti e offrono gli stessi benefici probiotici, rendendoli un'alternativa eccellente per i consumatori vegani.

Come si usa Kefir

Il kefir viene spesso consumato come bevanda fredda . La maggior parte delle persone consuma il kefir per via del suo sapore e della sua consistenza, ma alcuni lo aiutano a digerire e a calmare lo stomaco. Il Kefir può anche essere miscelato in frullati, versato su cereali o muesli o utilizzato in prodotti da forno .

Acquisto e deposito di Kefir

Kefir può essere trovato nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali o naturali nella sezione dei prodotti lattiero-caseari refrigerati. I mercati europei possono anche trasportare kefir. Per coloro che vogliono provare a crearne di propri, i kit per fare kefir sono disponibili nei negozi specializzati o online. Questi kit forniscono i grani della cultura kefir e le istruzioni su come fermentare il latte in sicurezza.

Perché kefir è un prodotto fresco con colture vive, dovrebbe essere tenuto in frigorifero. Dopo aver aperto il kefir, dovrebbe essere consumato entro cinque o sette giorni.