Questa ricetta polacca per il polpettone farcito con funghi - klops nadziewany grzybami - utilizza una miscela di carne macinata che può essere trasformata in polpettone, polpette o polpette. Questo è solo un altro esempio dell'amore dell'est europeo per nascondere un cibo in un altro alimento.
Questo può essere servito con spremute, sformati o salsa di funghi su purè di patate.
Cosa ti serve
- Per il ripieno di funghi:
- Funghi secchi 1/2 oncia (polacca o porcini)
- 1 tazza e mezzo di acqua (bollente)
- 4 once di funghi freschi (tagliati)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- Sale e pepe nero a piacere
- Per il polpettone:
- 1 fetta di pane bianco (stantio)
- Da 1/4 a 1/2 tazza di latte
- Carne macinata di 3/4 libbre
- Maiale macinato magro da 1/4 a 1/2 libbra
- 1 cipolla piccola (tritata finemente)
- 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
- Qualche tratto di sale e pepe nero
Come farlo
- Mettere i funghi in una ciotola resistente al calore e versare acqua bollente. Lasciare in infusione per 2 ore. Trasferire i funghi e il liquido (facendo attenzione a non disturbare il sedimento sul fondo della scodella) in una casseruola e cuocere finché sono teneri e la maggior parte del liquido è evaporato. Tritare finemente e prenotare.
- In una padella, cuocere i funghi freschi e la cipolla media in burro, coperto, circa 15 minuti. Aggiungere i funghi secchi, lasciando il coperchio e continuare a cuocere fino a quando il liquido evapora. Togliere dal fuoco e aggiungere il pangrattato, sale e pepe a piacere. Riserva.
- In una grande ciotola, immergere il pane nel latte fino a renderlo morbido. Aggiungere carne, maiale, cipolla, uovo, sale e pepe e mescolare accuratamente.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Metti un pezzo di carta cerata sul piano di lavoro. Impastare il polpettone in un rettangolo da 1 pollice. Posizionare il fungo raffreddato al centro del rettangolo e capovolgere l'altra metà, sigillando completamente i bordi.
- Ricoprire leggermente una teglia con uno spray da cucina. Trasferire con attenzione il polpettone nella padella (o utilizzare la carta oleata per aiutarlo a metterlo nella padella) e cuocere scoperto per circa 45 minuti a 1 ora. Togliere dalla padella e tenere in caldo.
- Se lo si desidera, sbriciolare i succhi di pentola e aggiungere 2 cucchiai di panna acida con 2 cucchiai di farina per tutti gli usi. Aggiungere 1 1/2 tazze di acqua bollente e frullare fino a che liscio. Cuocere fino a quando si addensa. In alternativa, servire con salsa ai funghi .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 344 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 236 mg |
| Sodio | 268 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 31 g |