Una vecchia padella usata come regalo di nozze? Sembra oltre a buon mercato, non è vero? Tuttavia, un vecchio pezzo di ghisa era considerato un caro regalo di nozze, molto più prezioso di una nuova padella o pentola di ghisa. Un vecchio pezzo di ghisa è già stato ben stagionato con anni di utilizzo. Dare un tale regalo ad una sposa e uno sposo era più di un regalo di nozze: significava che il donatore stava presentando un prezioso cimelio di famiglia.
Le pentole in ferro sono state usate in Nord America fin dai primi coloni della Nuova Inghilterra, e ogni cuoco del Sud ha almeno una padella ben stagionata di cui non potevano fare a meno. Pentole di mais e muffin, padelle per grigliate e piastre, e forni olandesi sono alcuni altri articoli popolari.
PERCHÉ USARE GHISA?
Pentole antiaderenti prima ancora di essere state inventate, rivetti in ghisa rivestiti di pentole antiaderenti e il suo rivestimento non si stacca, poiché non ne ha. Tutto ciò di cui ha bisogno è il condimento che viene fornito con l'uso. Può sopportare temperature estremamente elevate ed è forte e durevole.
Le stoviglie in ghisa possono passare dal forno al piano di cottura e direttamente al tavolo, il tutto mantenendo il calore meglio di qualsiasi altra pentola. Questa capacità di sopportare e mantenere temperature di cottura molto elevate lo rende eccellente per la cottura e la frittura . I piatti che devono passare dal fornello al forno non devono essere spostati in un'altra padella se cotti in ghisa, risparmiando tempo e fatica in quanto i cibi possono essere dorati e poi spostati direttamente nel forno.
Il forno e la padella in ghisa olandese sono perfetti anche per cucinare al fuoco.
Le pentole vengono e vanno con le mode correnti e le vendite. Mentre non è immune dagli alimenti che si attaccano ad esso se usato e pulito correttamente, è una scelta preferita per tutto, dalle uova strapazzate alle salse delicate . Oltre alle offerte in ghisa per il controllo del calore, è abbastanza pesante da non essere spinto e rovesciare il suo contenuto quando viene accidentalmente spostato o urtato.
Inoltre, la ghisa non è uno dei metalli tossici. In effetti, cucinare con la ghisa è un buon modo per aggiungere ferro alla tua dieta. Gli alimenti acidi come i pomodori si scuriranno se cotti troppo a lungo in una padella di ghisa e si potrebbe rilevare un sapore metallico sgradevole. A meno che la padella non sia ben condita, evitare di cuocere cibi acidi. Se la padella è molto condita, cuocere velocemente i cibi acidi e rimuoverli dalla padella non appena sono pronti.
Se non sei ancora convinto, confronta i prezzi. La maggior parte delle padelle in ghisa, ad eccezione della ghisa smaltata di alta gamma, costa molto meno di una padella in acciaio inossidabile pesante.
COME FARE CURA DEL FORNO IN GHISA
Prendersi cura della ghisa è semplice e le istruzioni vengono fornite con le pentole. Se curato correttamente, la ghisa durerà per generazioni, ma nel caso in cui ne troviate alcuni in un garage o in un negozio dell'usato, le istruzioni per la stagionatura e la cura sono le seguenti:
Lavare ogni rivestimento protettivo da tutti i pezzi con acqua calda e un po 'di sapone delicato (un sapone duro rimuoverà il condimento). Per condirlo, scalda l'oggetto in un forno da 225 F. Il calore del forno apre i pori. Togliere la padella - lasciare il forno acceso - e pulire un sottile strato di grasso vegetale o strutto su tutte le superfici (anche sull'esterno le prime volte che lo condisci).
Rimettilo nel forno per 1 ora e poi asciuga quasi tutto l'olio in eccesso con della carta assorbente. Restituirlo nuovamente al forno riscaldato per altri 30 minuti.
Se si dispone di un vecchio pezzo di ghisa, rimuovere la ruggine con lana d'acciaio e condirla prima dell'uso. Se il cibo inizia ad attaccarsi durante la cottura, deve essere nuovamente stagionato. Più si usa una padella di ghisa, più diventa stagionato. Lavare sempre la ghisa a mano, asciugarla accuratamente e riporla con i coperchi in modo che l'umidità non ne provochi la ruggine.
Se si esita a usare la ghisa a causa del processo di stagionatura, è possibile acquistare ghisa stagionata. L'azienda Lodge produce pentole già stagionate. Con il processo di stagionatura iniziale fatto, devi solo mantenere il condimento dopo la cottura e la pulizia.
C'è anche ghisa smaltata, che offre la maggior parte dei vantaggi della ghisa stagionata senza bisogno di condimento.
La ghisa smaltata non può essere utilizzata su griglie o fuochi da campo, ma le padelle ei forni olandesi sono resistenti al forno fino a 500 F (togliere la manopola non è in metallo).
Cose generali da fare e da non fare
- Perché le padelle in ghisa non conducono il calore in modo uniforme, non metterlo su un bruciatore troppo piccolo e riscaldarlo gradualmente e completamente prima di aggiungere il cibo.
- Non versare una grande quantità di acqua in una padella molto calda, poiché ciò potrebbe causare la rottura della ghisa.
- Non conservare il cibo in ghisa, poiché potrebbe conferire un sapore metallico al cibo. I cibi acidi possono rovinare il condimento sulla padella se lasciati troppo a lungo.
- Le pentole e le maniglie diventano incandescenti e mantengono quel calore per un periodo piuttosto lungo. Tenere le presine e le manopole a portata di mano. Se hai mai afferrato un manico caldo, sai che le coperture in silicone sono un ottimo investimento.
- Non usare la ghisa per cucinare una padella piena di gombo, poiché l'okra diventerà nero. Se il gombo è solo un ingrediente in un piatto, questo non è un problema.
- Se la ruggine si sviluppa, pulire e ripetere la stagionatura della padella.
- Se hai bisogno di impilare le tue pentole in ghisa, inserisci una presina, tovaglioli di carta o un canovaccio ripiegato tra ogni pezzo in modo che non si graffino l'un l'altro e abbattono il condimento,
- È molto importante ricostituire il condimento delle pentole in ghisa applicando uno strato sottile di grasso vegetale o strutto dopo ogni pulizia. Il condimento è un processo continuo.
- Per rimuovere i residui di cibo da forno, strofinare la padella con sale grosso kosher e acqua. Per cuocere particolarmente ostinato sul cibo, fai bollire dell'acqua nella padella.
- Per le macchie persistenti su ghisa smaltata, immergere l'interno della pentola per 2-3 ore con una soluzione di candeggina, composta da un cucchiaino di candeggina per ogni 2 tazze di acqua. Per il cibo da forno, fai bollire una soluzione di 2 tazze di acqua e 1/4 di bicarbonato di sodio per alcuni minuti e poi usa un raschietto.
Cucinare con Ghisa
La ghisa può essere utilizzata su varie fonti di calore, tra cui fornelli a gas, elettrici, a induzione, in ceramica / vetro e forni. La ghisa condita può essere utilizzata anche sulla griglia o per la cottura in campo.
Non lasciare cadere pentole in ghisa sul piano di cottura o farlo scorrere sulla superficie. Iniziare a riscaldare le pentole e portare lentamente il calore a medio o alto
Per una cena informale, porta una padella di mais , jambalaya o un altro piatto principale al tavolo nella nave in ghisa in cui è stata cotta. Assicurati di posizionarlo su un sottopentola resistente al calore e coprire la maniglia in modo che non venga afferrato inavvertitamente. Il cibo in ghisa tenta la cena, ed è divertente per tutti essere in grado di caricare i piatti come desiderato. Servire dalla padella rende anche più facile la pulizia, e lascia il cuoco libero di correre avanti e indietro in cucina per le ricariche.