Burnt Ends

Le estremità bruciate sono considerate una prelibatezza nel mondo del barbecue. Questi gustosi e resistenti pezzi di petto di manzo sono serviti in tutti i tipi di piatti. Oppure, sono intrisi di salsa barbecue e serviti proprio come sono. Molte giunture per barbecue negli Stati Uniti serviranno una lastra con estremità bruciate e ti permetteranno di decidere cosa farne. Sono una caratteristica frequente sui menu barbecue di Kansas City.

Da dove vengono le estremità bruciate

Le estremità bruciate sono guarnizioni da un petto affumicato.

Un petto di manzo è un taglio di carne stranamente sagomato e, quando viene fumato, i pezzi attorno al bordo tendono ad asciugarsi e ad assumere un sapore molto affumicato. Queste parti sono tagliate. Ciò consente al resto del petto di essere facilmente tagliato per servire, senza i bit dispari che hanno una diversa forma e consistenza. A volte le porzioni più grasse del petto sono tagliate per fare le estremità bruciate.

Invece di essere scartati, le estremità bruciate sono servite in tutto, dai panini al gumbo del barbecue. Hanno un intenso sapore di fumo e, anche se generalmente sul lato duro e gommoso, sono molto popolari con la folla di barbecue.

Making Burnt Ends

Hai finito bruciato o perché il petto che hai fumato è finito con loro, o perché hai preso parti di un petto affumicato e le hai restituite al fumatore per finire. Sì, la gente ha intenzione di fare esaurimenti bruciati, e c'è una buona ragione. Le estremità bruciate sono un ingrediente chiave in piatti come i fagioli al forno .

Il sapore intenso rende le punte bruciate la carne perfetta per stufati e fagioli. La carne diventa tenera nel liquido e trasmette quel grande sapore affumicato a qualsiasi cosa tu aggiunga.

Se si desidera una buona fonte di estremità bruciate, provare a tagliare il punto sottile dal petto affumicato e restituirlo al fumatore per qualche ora in più.

Questo eliminerà l'ultimo grasso e intensificherà l'aroma del fumo .

Basta tagliare il petto e lanciarlo con salsa barbecue senza restituirlo al fumatore produrrà estremità bruciate inferiori. Semplicemente non avranno il sapore intenso delle vere punte bruciate, che provengono dal processo di caramellizzazione e dalla resa del grasso nel petto. Questo cattura il fumo così come la dolcezza e i sapori che troverai nella corteccia del petto. Se li ordini in un ristorante e il sapore non è intenso, probabilmente hanno preso questa scorciatoia.

Utilizzando Burnt Ends

Le estremità bruciate venivano talvolta regalate, servite come antipasto o usate in altri piatti per aggiungere dolcezza affumicata e una profondità di sapore.

Le estremità bruciate potrebbero essere qualcosa di un gusto acquisito per alcuni, e se trovi carni affumicate regolari un po 'troppo fumose potresti volerle evitare. Dovrai anche goderti la combinazione dolce / fumo.

Ma se non riesci mai a fumare troppo, prova a sistemare una pila di estremità bruciate.