I limoni Meyer sono particolarmente adatti a questa ricetta per via della loro buccia sottile e della loro dolcezza in più. Amerai usare tutti i limoni; dato che danno a questa torta un sapore intenso e complesso e non ci sono sprechi. È umido e ricco senza essere pesante, e il sapore aspro dei limoni è bilanciato solo da un po 'di dolcezza.
Cosa ti serve
- Limoni Meyer da 1 libbra
- 2 tazze di farina di mandorle
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di sale
- 5 uova (separate)
- 1 1/4 tazze di zucchero
- 1/2 estratto di mandorle
- 1 cucchiaio da tavola di succo di limone Meyer
- 1/2 tazza di zucchero a velo
- 10 fette sottili di limone Meyer
Come farlo
- Lavare bene le bucce dei limoni, quindi trasferirli in una pentola e coprire con acqua. Portare a ebollizione l'acqua, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
- Trasferisci i limoni in una ciotola di acqua ghiacciata per rinfrescarli. Quando sono abbastanza freschi da gestire, taglia i limoni aperti e rimuovi i semi, risparmiando tutto il resto. Gli interni dei limoni trattengono il calore, quindi taglia ciascun limone a metà e lascia i limoni tagliati in una ciotola per 10-15 minuti. Dovrebbero quindi essere abbastanza freschi da rimuovere i semi a mano. Fai questo sopra la ciotola in modo da non perdere alcun succo.
- Una volta che i limoni sono stati decorticati, metterli in un robot da cucina o frullatore e purea loro fino a quando non sono lisci, come budino o cagliata di limone. Metti da parte la purea.
- Preriscaldare il forno a 350F, e imburrare e infarinare una padella a forma di molla da 9 pollici.
- In una ciotola pulita, sbatti gli albumi a formare picchi rigidi, quindi mettili da parte. ( Avviso pigro per cucinare : la maggior parte delle ricette ti dice di battere l'albume per ultimo, ma lo faccio prima perché ho solo una ciotola per il mio stand mixer.Se sbatti prima gli albumi, puoi trasferirli su un piatto e riutilizzarli mescolare la ciotola per il prossimo passaggio senza lavarla, se prima si sbattono i tuorli, bisogna lavare la ciotola prima di usarla per i bianchi d'uovo, perché il grasso nei tuorli impedisce ai bianchi di irrigidirsi ).
- Unire la farina di mandorle, la farina per tutti gli usi, il lievito e il sale in una ciotola.
- In una ciotola separata, unire i tuorli e lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto giallo chiaro. Incorporare la purea di limone e l'estratto di mandorle. Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare per combinare.
- Infine, unire gli albumi e distribuire la pastella nella padella a forma di molla unta.
- Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando i lati della torta si allontanano dalla padella e uno stuzzicadenti esce pulito dal centro della torta.
- Mentre la torta si raffredda, mescolare una glassa mescolando insieme il succo di limone Meyer e lo zucchero del pasticcere. Spargere la glassa uniformemente sulla torta mentre la torta è appena tiepida.
- Scottare le fette di limone Meyer per 2 o 3 minuti in acqua bollente, quindi immergerle in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Tagliare ogni fetta a metà e disporli sopra lo smalto. Questa torta è umida, e abbastanza dolce da essere un dessert soddisfacente pur mostrando l'asprezza dei limoni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 520 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 130 mg |
| Sodio | 293 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 15 g |