Cucina e cultura malese
Il cibo malese è forte, speziato e aromatico, che combina i ricchi sapori delle molte erbe e spezie che si trovano comunemente nel sud-est asiatico. È una delle tre cucine principali della Malesia e, insieme al cibo cinese e indiano, delizia continuamente i visitatori del paese con la sua incredibile varietà e sapori.
I malesi sono persone rilassate, rilassate e calorose, qualità che informano la loro cucina. La preparazione del cibo può essere un affare comune tra i malesi e non è raro durante le principali feste o eventi vedere i vicini in un kampong, o villaggio, riuniti intorno a una grande pentola mescolando un manzo o un pollo al curry.
Il cibo malese viene spesso mangiato con le mani. Non sono necessari attrezzi. I commensali semplicemente prendono bocconi di riso mescolati con curry, verdure o carne sui palmi delle mani e poi li mettono in bocca con la parte posteriore dei pollici. È un'arte che impedisce al riso di sfuggire alle dita ma, con un po 'di pratica, può essere controllato.
Proprio come in molte altre cucine del sud-est asiatico, il riso è la dieta base in un pasto malese. E proprio come in molti altri paesi del Sudest asiatico, di solito viene consumato insieme a piatti di carne e verdure, curry e condimenti come la salsa sambal Malese. Durante un pranzo o una cena tipica malese, questi piatti sono collocati al centro del tavolo per essere condivisi da tutti i commensali.
ingredienti
Originariamente un popolo marino, i malesi includono molti frutti di mare nella loro dieta. Pesci , calamari, gamberi e granchi si presentano regolarmente in piatti malesi, così come pollo, manzo e montone.
Carni e frutti di mare sono spesso marinati con speciali intrugli di erbe e spezie prima di essere cotti. Le verdure sono solitamente saltate in padella, sebbene sia anche popolare mangiare alcune verdure crude e immerse nel sambal belachan, un condimento piccante e freddo.
Molte delle erbe e radici fresche che sono comunemente coltivate nella regione del sud-est asiatico hanno trovato la loro strada nella cucina malese.
Lemongrass, scalogno, zenzero, peperoncino e aglio sono gli ingredienti principali che vengono mescolati insieme e poi saltati a fare una salsa sambal o pasta di cile, un condimento che spesso accompagna ogni pasto di cibo malese.
Altre erbe come galangal (lengkuas), curcuma (kunyit), foglie di lime kaffir, foglie di laksa (daun kesom), boccioli di zenzero selvatico o torch zenzero (bunga kantan) e foglie di vite (foglie di pandano) aggiungono sapore e buccia al pollame, carne e frutti di mare.
Anche le spezie secche costituiscono una componente importante della cucina malese. Malacca, città della Malesia a circa 200 km a sud della capitale Kuala Lumpur, fu uno dei grandi centri commerciali del commercio delle spezie nel XV secolo. Ciò ha favorito la cucina malese, con spezie come finocchio, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato, semi di senape, bastoncini di cannella, fieno greco e noce moscata regolarmente utilizzati in varie zuppe e curry malesi.
Il cocco è un altro ingrediente preferito dei malesi. Ciò non sorprende dal momento che gli alberi di cocco prosperano nel clima tropicale della Malesia. Il latte di cocco, o santan, aggiunge una ricchezza cremosa al curry, chiamato "lemak" nel linguaggio locale, dando loro il loro caratteristico sapore malese. Vengono utilizzate tutte le diverse parti della noce di cocco - nulla viene sprecato.
Il succo è bevuto e la carne delle vecchie noci di cocco viene grattugiata e mangiata con dolci tradizionali malesi.
Influenze
Ci sono differenze regionali con la cucina malese. Le parti settentrionali della Malesia hanno integrato un sapore tailandese nel loro cibo, dovuto in gran parte alla migrazione verso sud dei thailandesi e ai loro successivi matrimoni misti con i locali.
Il Negri Sembilan, un tempo dominato dai Minangkabaus di Sumatra, presenta alimenti ricchi di latte di cocco e altri ingredienti comunemente prodotti dalla Sumatra occidentale come carne di bue, manzo, verdure coltivate e peperoncini piccanti, detti anche cili padi.
Gli operai dell'India del Sud, introdotti dai colonialisti britannici per lavorare nelle tenute di gomma della Malesia, hanno anche contribuito con la loro influenza sotto forma di ingredienti e tecniche di cottura come ottenere un sapore extra friggendo le spezie nell'olio.
Ingredienti dal sud dell'India come l'okra e melanzane viola, senape marrone, fieno greco e foglie di curry sono spesso utilizzati in piatti malesi oggi.
Con così tante influenze provenienti da tutta la regione, la cucina malese è diventata un'avventura interessante e varia, qualcosa che può essere gustato e apprezzato con la famiglia e gli amici.