La lingua di bue è la stessa della lingua di manzo. Il "perché" è interessante.
La lingua è una delle frattaglie più apprezzate nel sud-est asiatico . Se hai trovato una ricetta per la lingua e vai al negozio di carne per comprarne una, scoprirai che la carne è etichettata come "lingua di bue" in alcuni casi e "lingua di manzo" in altri. Entrambe le etichette si riferiscono alla stessa cosa. La differenza nei termini usati per descrivere la carne si basa sulla storia e sulle pratiche agricole.
Il bestiame - o mucca come noi non allevatori chiamiamo l'animale - ha giocato un ruolo significativo nella vita dell'uomo per molto tempo.
Il bestiame era così importante per l'uomo che ci fu un tempo in cui era considerata una valuta e gli animali erano usati per comprare, scambiare e pagare i debiti. Anche il bestiame è stato una fonte di cibo per tanto tempo. Non solo mangiamo la carne, beviamo anche latte vaccino. Dalla panna, vengono lavorati latte, burro e formaggio. Ma il ruolo del bestiame maschile in agricoltura è cambiato nel corso dei secoli. Ed è quel ruolo che spiega i termini "lingua di bue" e "lingua di manzo".
Nel medioevo, il bestiame era sia un lavoratore sul campo che una fonte di cibo e vestiti. "Bue" era il termine usato per descrivere il bestiame maschile mentre "mucca" si riferiva alla femmina. Maschio o femmina, il bestiame veniva usato per arare i campi, tirare i carri per trasportare cibo (e persone) e sollevare attrezzi agricoli pesanti. Le femmine fornivano al contadino prodotti caseari e ciò che lui e la sua famiglia non potevano consumare veniva venduto. La pelle animale - la pelle, noi la chiamiamo - era usata per abbigliamento e calzature.
In altre parole, a quei tempi, la lingua di ogni maschio era "lingua di bue".
Nel corso dei secoli, i metodi di coltivazione sono cambiati. Qualcuno ha scoperto che, castrando il bestiame maschile, è diventato più docile e, quindi, più facile lavorare con la fattoria. Mentre i termini variano da regione a regione, in genere i bovini maschi castrati sono conosciuti come "bue" mentre quelli che sfuggono alla castrazione venivano chiamati "tori". Se ti sei mai chiesto perché gli animali nelle lotte del toro sono chiamati tori e non buoi, è perché questi bovini maschi non sono stati castrati per mantenere la loro naturale aggressività.
Quindi, quando vai in un negozio di carne alla ricerca di "lingua di manzo", ma invece trovi "lingua di bue", vuol dire che la lingua proviene da un animale maschio che non è stato castrato prima del massacro? Non necessariamente. La carne di bovino - da un maschio castrato, un maschio non castrato o una femmina - è di carne bovina. Se la lingua viene venduta come "lingua di bue" o "lingua di manzo" è più una questione di uso commerciale di qualsiasi distinzione reale nell'animale da cui proviene la lingua.